recette Fromage de tête-liatina di maiale tête de porc jambonneau pieds de porc vinaigre jus de 5 citrons laurier piment fort
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediatePorter à ébullition à feu modéré (cela doit durer 1/2 à 3/4 heure), écumer, couvrir, laisser réduire 2h30. Contrôle : la viande doit se détacher seule. A la fin de la cuisson, retirer toutes les viandes du bouillon, les laisser refroidir un peu et prélever toutes les parties mangeables.
Les mettre en petits morceaux dans un récipient type moule à cake. Les tasser un peu et laisser refroidir 24h00. Laisser refroidir le liquide
également. Le lendemain, retirer la graisse remontée à la surface de la gélatine, retirer le maximum d'impuretés.
Faire fondre la gélatine et la passer à travers un linge fin. Réserver. Couper la viande en tranche de 8 à 10 mm, les déposer à plat dans un plat de
service (un moule à tarte ou une assiette creuse convient très bien) et recouvrir de gélatine liquide. Conserver au frais. On peut préparer le plat au début au fur et à mesure, quand le besoin s'en fait sentir.
Ingredients
Directions
Porter à ébullition à feu modéré (cela doit durer 1/2 à 3/4 heure), écumer, couvrir, laisser réduire 2h30. Contrôle : la viande doit se détacher seule. A la fin de la cuisson, retirer toutes les viandes du bouillon, les laisser refroidir un peu et prélever toutes les parties mangeables.
Les mettre en petits morceaux dans un récipient type moule à cake. Les tasser un peu et laisser refroidir 24h00. Laisser refroidir le liquide
également. Le lendemain, retirer la graisse remontée à la surface de la gélatine, retirer le maximum d'impuretés.
Faire fondre la gélatine et la passer à travers un linge fin. Réserver. Couper la viande en tranche de 8 à 10 mm, les déposer à plat dans un plat de
service (un moule à tarte ou une assiette creuse convient très bien) et recouvrir de gélatine liquide. Conserver au frais. On peut préparer le plat au début au fur et à mesure, quand le besoin s'en fait sentir.