Garbure
La garbure à ses différentes recettes la landaise, la béarnaise, voici la mienne en espérant ne pas faire trop de mécontent.
Préparation30 minsCuisson4 hTemps total4 h 30 mins
2 oignons
1 kg de jambon de pays
1 bouquet bien garni
2 piments d'Espelette
1 poireau
500g de haricot blanc Tarbais
500g de carotte
500g de navet
500g de pomme de terre
1 chou frisé
6 cuisses de canard confit et "le confit
c'est pas gras !"
1Préparer le bouillon la veille : oignons, jambon, bouquet et piments dans 6 litres d'eau.
2Faire cuire à petits bouillons pendant 2h.
3Réserver le jambon et jeter les oignons et le bouquet garni.
5Filtrer, laisser refroidir et mettre le bouillon au réfrigérateur.
7Le lendemain, dégraisser le bouillon.
9Pré cuire les haricots 15 mn dans de l'eau. Puis les faire cuire 1 heure dans le bouillon .
11Ajouter la garniture, sauf le chou et le canard, laisser cuire 20 mn.
13Blanchir le chou. Ajouter le chou et cuire 20 mn.
15Ajouter les cuisses de canard et le jambon et laisser cuire à petit feu une trentaine de minutes.
Ingrédients
2 oignons
1 kg de jambon de pays
1 bouquet bien garni
2 piments d'Espelette
1 poireau
500g de haricot blanc Tarbais
500g de carotte
500g de navet
500g de pomme de terre
1 chou frisé
6 cuisses de canard confit et "le confit
c'est pas gras !"
Instructions
1Préparer le bouillon la veille : oignons, jambon, bouquet et piments dans 6 litres d'eau.
2Faire cuire à petits bouillons pendant 2h.
3Réserver le jambon et jeter les oignons et le bouquet garni.
5Filtrer, laisser refroidir et mettre le bouillon au réfrigérateur.
7Le lendemain, dégraisser le bouillon.
9Pré cuire les haricots 15 mn dans de l'eau. Puis les faire cuire 1 heure dans le bouillon .
11Ajouter la garniture, sauf le chou et le canard, laisser cuire 20 mn.
13Blanchir le chou. Ajouter le chou et cuire 20 mn.
15Ajouter les cuisses de canard et le jambon et laisser cuire à petit feu une trentaine de minutes.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
