Gâteau de riz aux fruits secs
recette Gâteau de riz aux fruits secs pruneaux abricots secs dattes raisins de Corinthe rhum mélange de fruits secs crème anglaise orange non traitée
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
160 g de riz blanc rond
1 l de lait
le jus et le zeste d'une orange non traitée
8 pruneaux
6 abricots secs
6 dattes
50 g de raisins de Corinthe
5 cl de rhum
50 g d'un mélange de fruits secs
quelques fruits secs pour la décoration
20 g de beurre pour le moule
1 pincée de sel
Pour la crème anglaise:
25 cuillerée de lait
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
1 gousse de vanille
Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Lavez les raisins secs, égouttez-les et versez dans un bol.
Ajoutez les pruneaux, les dattes dénoyautés, et les abricots, le tout hacher grossièrement. Arrosez de rhum, couvrez et laissez macérer.
Jetez le riz dans 1/2 l d'eau bouillante. Laissez le cuire 3 min à la reprise de l'ébullition. Égouttez, rincez à l'eau froide.
Faites chauffer le lait dans une grande casserole. Ajoutez le riz, le jus d'orange, le zeste entier, une pincée de sel et faites cuire à feu doux pendant 20 min.
A la fin de la cuisson, le riz doit avoir absorbé tout le lait, retirez le zeste.
Préparez la crème anglaise et portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 min.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez dessus le lait en fouettant après avoir retiré la gousse de vanille.
Travaillez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans faire bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Versez très rapidement sur le riz cuit pour arrêter la cuisson. Beurrez largement un moule à soufflé. Ajoutez tous les fruits secs et les fruits au rhum au mélange de riz crème anglaise.
Versez dans le moule et enfournez dans un bain-marie d'eau chaude pendant 30 min. L'eau doit arriver au 2/3 du moule.
Au moment de servir, démoulez le gâteau de riz sur un plat de service, décorez de fruits secs.
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Ingrédients
160 g de riz blanc rond
1 l de lait
le jus et le zeste d'une orange non traitée
8 pruneaux
6 abricots secs
6 dattes
50 g de raisins de Corinthe
5 cl de rhum
50 g d'un mélange de fruits secs
quelques fruits secs pour la décoration
20 g de beurre pour le moule
1 pincée de sel
Pour la crème anglaise:
25 cuillerée de lait
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
1 gousse de vanille
Instructions
1Préchauffez le four à th.7 (210°C).
3Lavez les raisins secs, égouttez-les et versez dans un bol.
5Ajoutez les pruneaux, les dattes dénoyautés, et les abricots, le tout hacher grossièrement. Arrosez de rhum, couvrez et laissez macérer.
7Jetez le riz dans 1/2 l d'eau bouillante. Laissez le cuire 3 min à la reprise de l'ébullition. Égouttez, rincez à l'eau froide.
9Faites chauffer le lait dans une grande casserole. Ajoutez le riz, le jus d'orange, le zeste entier, une pincée de sel et faites cuire à feu doux pendant 20 min.
11A la fin de la cuisson, le riz doit avoir absorbé tout le lait, retirez le zeste.
13Préparez la crème anglaise et portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 min.
15Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez dessus le lait en fouettant après avoir retiré la gousse de vanille.
17Travaillez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans faire bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
19Versez très rapidement sur le riz cuit pour arrêter la cuisson. Beurrez largement un moule à soufflé. Ajoutez tous les fruits secs et les fruits au rhum au mélange de riz crème anglaise.
21Versez dans le moule et enfournez dans un bain-marie d'eau chaude pendant 30 min. L'eau doit arriver au 2/3 du moule.
23Au moment de servir, démoulez le gâteau de riz sur un plat de service, décorez de fruits secs.
Gâteau de riz aux fruits secs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
