Gigot d’agneau aux coings
recette Gigot d'agneau aux coings oignons ail thym laurier sauge huile d'olive
Préparation30 minsCuisson7 hTemps total7 h 30 mins
1 gros gigot d'agneau désossé et ficelé
8 coings
4 oignons
8 gousses d’ail
thym
laurier
sauge
60 g de beurre
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
Faites désosser et ficelez le gigot par votre boucher. Mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir le gigot en laissant dorer toutes ses faces.
Réservez. Préchauffez le four a th.5 (150°C). Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Mettez a chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y fondre les oignons et les gousses d'ail 5 min à feu doux. Ajoutez le gigot dans la cocotte avec les herbes aromatiques.
Salez, poivrez, arrosez du reste d'huile d'olive et remuez. Couvrez la cocotte et glissez-la dans le four pour 7 heures. Vous pouvez également la poser sur un feu très doux.
1 heure avant la fin de la cuisson du gigot, coupez les coings en quatre, pelez-les et faites-les cuire 30 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, retirez le coeur et les pépins, puis ajoutez les quartiers dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 30 min.
Disposez le gigot sur un plat de service entouré des coings. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif 13 min et servez-le a part dans une saucière.
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Ingrédients
1 gros gigot d'agneau désossé et ficelé
8 coings
4 oignons
8 gousses d’ail
thym
laurier
sauge
60 g de beurre
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
Instructions
1Faites désosser et ficelez le gigot par votre boucher. Mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir le gigot en laissant dorer toutes ses faces.
3Réservez. Préchauffez le four a th.5 (150°C). Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Mettez a chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y fondre les oignons et les gousses d'ail 5 min à feu doux. Ajoutez le gigot dans la cocotte avec les herbes aromatiques.
5Salez, poivrez, arrosez du reste d'huile d'olive et remuez. Couvrez la cocotte et glissez-la dans le four pour 7 heures. Vous pouvez également la poser sur un feu très doux.
71 heure avant la fin de la cuisson du gigot, coupez les coings en quatre, pelez-les et faites-les cuire 30 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, retirez le coeur et les pépins, puis ajoutez les quartiers dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 30 min.
9Disposez le gigot sur un plat de service entouré des coings. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif 13 min et servez-le a part dans une saucière.
Gigot d’agneau aux coings
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
