Gigot à la marocaine façon méchoui
recette Gigot à la marocaine façon méchoui coriandre cumin piment doux gousses d'ail huile d'olive raisins de Corinthe beurre
Préparation20 minsCuisson1 minTemps total21 mins
un gigot désossé de 3 kg environ (avec sa selle)
Pour enduire :
150 g de beurre mou
2 gousses d'ail râpées
2 cuillères à café de sel fin
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de coriandre
2 cuillères à soupe de piment doux
Pour la sauce :
huile d'olive
2 oignons
100 g de raisins de corinthe
Bien mélanger au beurre fondu le piment doux, le cumin, la coriandre le sel et enduire le gigot de ce mélange.
Décoller la peau pour introduire un peu d'assaisonnement. Laisser en attente une heure au frais à macérer.
Embrocher le gigot ou le poser sur le gril (bien à plat à four chaud).
Re-badigeonner 4 ou 5 fois pendant la cuisson : la viande doit être dorée, croustillante, mais pas desséchée.
Préparation de la sauce : dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive puis dès qu'elle est chaude, les oignons finement émincés.
Faire fondre et cuire lentement sans coloration, puis ajouter les raisins gonflés. Récupérer le jus du gigot dans le plat, ajouter 1 à 2 cuillères à la sauce.
Dresser sur un plat de service avec à part cumin pour l'assaisonnement, la semoule de couscous et la sauce en saucière.
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Ingrédients
un gigot désossé de 3 kg environ (avec sa selle)
Pour enduire :
150 g de beurre mou
2 gousses d'ail râpées
2 cuillères à café de sel fin
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de coriandre
2 cuillères à soupe de piment doux
Pour la sauce :
huile d'olive
2 oignons
100 g de raisins de corinthe
Instructions
1Bien mélanger au beurre fondu le piment doux, le cumin, la coriandre le sel et enduire le gigot de ce mélange.
3Décoller la peau pour introduire un peu d'assaisonnement. Laisser en attente une heure au frais à macérer.
5Embrocher le gigot ou le poser sur le gril (bien à plat à four chaud).
7Re-badigeonner 4 ou 5 fois pendant la cuisson : la viande doit être dorée, croustillante, mais pas desséchée.
9Préparation de la sauce : dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive puis dès qu'elle est chaude, les oignons finement émincés.
11Faire fondre et cuire lentement sans coloration, puis ajouter les raisins gonflés. Récupérer le jus du gigot dans le plat, ajouter 1 à 2 cuillères à la sauce.
13Dresser sur un plat de service avec à part cumin pour l'assaisonnement, la semoule de couscous et la sauce en saucière.
Gigot à la marocaine façon méchoui
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
