recette Glace aux abricots et au thé crème épaisse jaunes d'oeuf Cointreau thé Earl Grey lait entier
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerDans un petit faitout, mettez les abricots avec les 2 c. de sucre et l'eau. Portez à ébullition sur feu moyen. Baissez le feu et continuez la cuisson 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les abricots deviennent tendres. Transférez les abricots et le liquide à un robot et réduisez en purée. Dans le même faitout, chauffez le lait et puis infusez les feuilles de thé pendant 5 min.
Filtrez. Remettez le lait dans la casserole avec la crème le sel et le sucre. Faites cuire à feu moyen, en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre fonde, 5 à 6 minutes. Battez les jaunes d'oeufs, fouettez graduellement le tiers du mélange lait crème puis remettez ce mélange avec le reste du lait.
Faites cuire sur feu moyen cette crème anglaise en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, 5 à 7 minutes attention de faire bouillir. Enlevez du feu, filtrez dans un bol qu'on mettra sur un autre plus grand rempli de glaçons pour faire refroidir à température ambiante, mélangez de temps en temps.
Fouettez la purée d'abricot avec la liqueur et mélangez à la crème, mettez dans une sorbetière.
Ingredients
Directions
Dans un petit faitout, mettez les abricots avec les 2 c. de sucre et l'eau. Portez à ébullition sur feu moyen. Baissez le feu et continuez la cuisson 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les abricots deviennent tendres. Transférez les abricots et le liquide à un robot et réduisez en purée. Dans le même faitout, chauffez le lait et puis infusez les feuilles de thé pendant 5 min.
Filtrez. Remettez le lait dans la casserole avec la crème le sel et le sucre. Faites cuire à feu moyen, en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre fonde, 5 à 6 minutes. Battez les jaunes d'oeufs, fouettez graduellement le tiers du mélange lait crème puis remettez ce mélange avec le reste du lait.
Faites cuire sur feu moyen cette crème anglaise en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, 5 à 7 minutes attention de faire bouillir. Enlevez du feu, filtrez dans un bol qu'on mettra sur un autre plus grand rempli de glaçons pour faire refroidir à température ambiante, mélangez de temps en temps.
Fouettez la purée d'abricot avec la liqueur et mélangez à la crème, mettez dans une sorbetière.