Glace au miel et à la pistache
recette Glace au miel et à la pistache sucre oeufs crème liquide pistaches non salées recette été
Préparation20 minsCuisson5 minsTemps total25 mins
10 g de pistaches non salées
80 g sucre
2 oeufs plutôt petits
70 g de miel
25 cl de crème liquide très froide
1 pincée de sel
1Grillez les pistaches concassées dans une poêle anti-adhésive, ajoutez 30 g sucre et laissez caraméliser en remuant de temps en temps, laissez refroidir. Fouettez la crème très froide.
3Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
5Salez et montez les blancs en neige ferme puis ajoutez le miel chaud (30 secondes au micro-ondes) en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement.
7Mélangez les jaunes avec 40 g de sucre, incorporez doucement les blancs puis la crème fouettée et les 3/4 des pistaches caramélisées.
9Broyez les pistaches restantes au robot, tapissez un moule (à cake par exemple) de film alimentaire, saupoudrez de pistaches broyées puis versez la préparation et placez 24 heures au congélateur.
Ingrédients
10 g de pistaches non salées
80 g sucre
2 oeufs plutôt petits
70 g de miel
25 cl de crème liquide très froide
1 pincée de sel
Instructions
1Grillez les pistaches concassées dans une poêle anti-adhésive, ajoutez 30 g sucre et laissez caraméliser en remuant de temps en temps, laissez refroidir. Fouettez la crème très froide.
3Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
5Salez et montez les blancs en neige ferme puis ajoutez le miel chaud (30 secondes au micro-ondes) en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement.
7Mélangez les jaunes avec 40 g de sucre, incorporez doucement les blancs puis la crème fouettée et les 3/4 des pistaches caramélisées.
9Broyez les pistaches restantes au robot, tapissez un moule (à cake par exemple) de film alimentaire, saupoudrez de pistaches broyées puis versez la préparation et placez 24 heures au congélateur.
Glace au miel et à la pistache
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
