Gratin de blette au Bleu des Causses
recette Gratin de blette au Bleu des Causses crème liquide citrons beurre demi-sel bouillon de volaille gousse d'ail Bleu des Causses
Préparation30 minsCuisson25 minsTemps total55 mins
500 g de côtes de blette
10 cl de crème liquide
2 citrons
140 g de beurre demi-sel
50 cl de bouillon de volaille
1 gousse d'ail
100 g de Bleu des Causses
sel
poivre
1Éplucher, laver la gousse d'ail.
3Séparer le vert des côtes de bettes.
4Retirer les filaments des côtes et tailler ces dernières en cubes.
5Les plonger dans un saladier d'eau froide avec le jus des citrons pressés (ou l'acide ascorbique) pour éviter qu'elles ne noircissent.
7Découper le vert des bettes grossièrement.
8Les laver dans plusieurs bains d'eau froide.
9Les déposer dans une passoire afin qu'elles s'égouttent.
11Dans une grande casserole, faire juste fondre 90 g de beurre, y déposer les côtes de bettes, mouiller avec le bouillon de poule.
12Cuire à couvert et à feu moyen jusqu'à ce que les côtes soient fondantes. Assaisonner.
14Préchauffer le four à 180°C (th.6).
16Dans un autre casserole, faire fondre 40 g de beurre, l'amener à une coloration noisette.
17Ajouter le vert de bette, étuver.
18Remuer avec une fourchette piqué d'ail, égoutter dans une passoire.
20Dans un plat à gratin beurré, déposer une couche de vert de bettes puis une couche de côtes.
21Arroser de crème liquide, parsemer de bleu des Causses.
23Enfourner et cuire jusqu'à ce que la surface gratine.
Ingrédients
500 g de côtes de blette
10 cl de crème liquide
2 citrons
140 g de beurre demi-sel
50 cl de bouillon de volaille
1 gousse d'ail
100 g de Bleu des Causses
sel
poivre
Instructions
1Éplucher, laver la gousse d'ail.
3Séparer le vert des côtes de bettes.
4Retirer les filaments des côtes et tailler ces dernières en cubes.
5Les plonger dans un saladier d'eau froide avec le jus des citrons pressés (ou l'acide ascorbique) pour éviter qu'elles ne noircissent.
7Découper le vert des bettes grossièrement.
8Les laver dans plusieurs bains d'eau froide.
9Les déposer dans une passoire afin qu'elles s'égouttent.
11Dans une grande casserole, faire juste fondre 90 g de beurre, y déposer les côtes de bettes, mouiller avec le bouillon de poule.
12Cuire à couvert et à feu moyen jusqu'à ce que les côtes soient fondantes. Assaisonner.
14Préchauffer le four à 180°C (th.6).
16Dans un autre casserole, faire fondre 40 g de beurre, l'amener à une coloration noisette.
17Ajouter le vert de bette, étuver.
18Remuer avec une fourchette piqué d'ail, égoutter dans une passoire.
20Dans un plat à gratin beurré, déposer une couche de vert de bettes puis une couche de côtes.
21Arroser de crème liquide, parsemer de bleu des Causses.
23Enfourner et cuire jusqu'à ce que la surface gratine.
Gratin de blette au Bleu des Causses
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
