Gratin de truite aux poireaux
recette Gratin de truite aux poireaux oeufs de truite court-bouillon crème fraîche épaisse jaunes d'oeuf
Préparation15 minsCuisson30 minsTemps total45 mins
600 g de poireaux
350 g de filet de truite
1 court-bouillon
250 g de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'oeuf
sel
poivre
beurre
1 pot d'oeufs de truite
Préparez les poireaux primeurs : retirez la base des poireaux et quelques feuilles extérieures si nécessaire. Coupez-les en rondelles puis lavez-les. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 3 à 4 minutes environ, de façon à les garder croquants. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et réservez-les. Faites pocher quelques minutes le filet de truite dans un court-bouillon, retirez-le puis émiettez-le.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Répartissez les rondelles de poireaux et le filet de truite émietté dans les petits plats à gratin.
Faites chauffer légèrement la crème fraîche ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien ; salez et poivrez.
Versez la crème aussitôt dans les plats et glissez ceux-ci dans le four ; laissez cuire 15 minutes environ.
Servez aussitôt ces gratins avec une cuillerée d’oeufs de truite.
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Ingrédients
600 g de poireaux
350 g de filet de truite
1 court-bouillon
250 g de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'oeuf
sel
poivre
beurre
1 pot d'oeufs de truite
Instructions
1Préparez les poireaux primeurs : retirez la base des poireaux et quelques feuilles extérieures si nécessaire. Coupez-les en rondelles puis lavez-les. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 3 à 4 minutes environ, de façon à les garder croquants. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et réservez-les. Faites pocher quelques minutes le filet de truite dans un court-bouillon, retirez-le puis émiettez-le.
3Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
5Répartissez les rondelles de poireaux et le filet de truite émietté dans les petits plats à gratin.
7Faites chauffer légèrement la crème fraîche ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien ; salez et poivrez.
9Versez la crème aussitôt dans les plats et glissez ceux-ci dans le four ; laissez cuire 15 minutes environ.
11Servez aussitôt ces gratins avec une cuillerée d’oeufs de truite.
Gratin de truite aux poireaux
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
