Harengs farcis au comté en robe de poireau
recette Harengs farcis au comté en robe de poireau lait beurre vin blanc creme recette poissons
Préparation25 minsCuisson25 minsTemps total50 mins
4 harengs de 200 g
200 g de poireau. Farce: 100 g de comté
20 g de beurre
1 dl de lait
100 g de pain de mie
sel
poivre. Sauce: 50 g de beurre
1.5 dl de vin blanc du Jura
1 dl de crème
sel
poivre.
Ecaillez, videz les harengs en incisant de chaque côté de la nageoire ventrale afin de prélever l'arête centrale; videz et lavez les harengs (on peut utiliser 8 filets de 100 g).
Farce: faire suer l'échalote ciselée dans le beurre; faites gonfler le pain de mie dans le lait chaud, pressez-le et mélangez-le au Comté coupé en fines lamelles, puis à l'échalote. Faites blanchir le poireau à l'eau bouillante salée, salez et poivrez les poissons et garnissez-les de la farce, enveloppez-les (sauf la tête) dans les feuilles de poireau.
Rangez les harengs dans un plat beurré, ajoutez le vin blanc et recouvrez d'un papier d'aluminium;
cuisez au four 25 mn environ à 200° (thermostat 6).
Renversez délicatement le plat en maintenant les poissons afin de récupérer la cuisson dans une casserole; faites réduire et ajoutez la crème, la sauce doit être nappante.
Versez la sauce autour des harengs avant de servir.
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Ingrédients
4 harengs de 200 g
200 g de poireau. Farce: 100 g de comté
20 g de beurre
1 dl de lait
100 g de pain de mie
sel
poivre. Sauce: 50 g de beurre
1.5 dl de vin blanc du Jura
1 dl de crème
sel
poivre.
Instructions
1Ecaillez, videz les harengs en incisant de chaque côté de la nageoire ventrale afin de prélever l'arête centrale; videz et lavez les harengs (on peut utiliser 8 filets de 100 g).
3Farce: faire suer l'échalote ciselée dans le beurre; faites gonfler le pain de mie dans le lait chaud, pressez-le et mélangez-le au Comté coupé en fines lamelles, puis à l'échalote. Faites blanchir le poireau à l'eau bouillante salée, salez et poivrez les poissons et garnissez-les de la farce, enveloppez-les (sauf la tête) dans les feuilles de poireau.
5Rangez les harengs dans un plat beurré, ajoutez le vin blanc et recouvrez d'un papier d'aluminium;
7cuisez au four 25 mn environ à 200° (thermostat 6).
9Renversez délicatement le plat en maintenant les poissons afin de récupérer la cuisson dans une casserole; faites réduire et ajoutez la crème, la sauce doit être nappante.
11Versez la sauce autour des harengs avant de servir.
Harengs farcis au comté en robe de poireau
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
