Homard aux pommes de terre et au caviar
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation20 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 50 mins
2 homards de 900 g
4 pommes de terre (roseval)
2 stigmates de safran
200 g de beurre
100 g de crème montée en Chantilly
80 g de caviar
200 g de fumet de poisson
paprika
2 cl de vodka.
Séparez les queues, les têtes et les pinces des homards. Plongez le tout dans de l'eau bouillante salée pendant 4 mn.
Décortiquez les queues et les pinces, réservez.
Concassez les 2 têtes et mettez les dans un plat avec 200 g de beurre pendant 1 heure à four chaud, pour obtenir un beurre de homard.
Taillez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur, faites-les cuire dans le fumet de poisson avec les stigmates de safran.
Coupez les queues des homards en tronçons, passez-les dans le beurre de homard.
Fouettez la crème avec 1 pincée de paprika et 2 cl de vodka. Ajoutez le caviar.
Au centre d'une assiette, déposez dans un cercle de 8 cm de diamètre une couche de pommes de terre, puis les tronçons de homard, puis la crème au caviar.
Renouvelez une fois le montage.
Mettez les pinces sur les côtés.
Passez sous le gril, ajoutez des petits traits de beurre de homard avant de servir.
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Ingrédients
2 homards de 900 g
4 pommes de terre (roseval)
2 stigmates de safran
200 g de beurre
100 g de crème montée en Chantilly
80 g de caviar
200 g de fumet de poisson
paprika
2 cl de vodka.
Instructions
1Séparez les queues, les têtes et les pinces des homards. Plongez le tout dans de l'eau bouillante salée pendant 4 mn.
2Décortiquez les queues et les pinces, réservez.
4Concassez les 2 têtes et mettez les dans un plat avec 200 g de beurre pendant 1 heure à four chaud, pour obtenir un beurre de homard.
6Taillez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur, faites-les cuire dans le fumet de poisson avec les stigmates de safran.
8Coupez les queues des homards en tronçons, passez-les dans le beurre de homard.
10Fouettez la crème avec 1 pincée de paprika et 2 cl de vodka. Ajoutez le caviar.
12Au centre d'une assiette, déposez dans un cercle de 8 cm de diamètre une couche de pommes de terre, puis les tronçons de homard, puis la crème au caviar.
13Renouvelez une fois le montage.
14Mettez les pinces sur les côtés.
15Passez sous le gril, ajoutez des petits traits de beurre de homard avant de servir.
Homard aux pommes de terre et au caviar
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéAvancé
