Homard et sabayon au champagne
recette Homard et sabayon au champagne beurre salé estragon jus de citron oeufs recette noël fêtes
Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins
2 homards de 500g
60 g de beurre salé
100 g de beurre doux
2 branches d'estragon
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 oeufs
5 cl de champagne brut
gros sel
fleur de sel
poivre du moulin
Mettez le four en position grill.
Portez de l'eau salée au gros sel à ébullition puis ébouillantez les homards 3 mn .
Les placer sur le ventre sur une planche à découper.
A l'aide d'un couteau à lame large, les couper en deux de la tête vers la queue.
Les disposer dans un plat du four et parsemez leur chair de morceaux de beurre salé. Poivrez.
Placez les homards 5mn sous le grill du four, veillez à ce qu'ils ne brûlent pas mais dorent.
Les arrosez de leur jus à mi-cuisson .
Maintenir au chaud, recouverts de papier aluminium afin d'éviter qu'ils ne dessèchent.
clarifiez le beurre doux.
Lavez et effeuillez l'estragon.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Dans un saladier, déposez les jaunes, versez le champagne et le jus de citron. Mélangez.
Cuire au bain marie sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.
Hors du feu, incorporez le beurre clarifié.
Ajoutez l'estragon, assaisonnez.
Placez une moitié du homard, parsemez de fleur de sel dans chaque assiette, accompagnez du sabayon au champagne.
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Ingrédients
2 homards de 500g
60 g de beurre salé
100 g de beurre doux
2 branches d'estragon
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 oeufs
5 cl de champagne brut
gros sel
fleur de sel
poivre du moulin
Instructions
1Mettez le four en position grill.
3Portez de l'eau salée au gros sel à ébullition puis ébouillantez les homards 3 mn .
5Les placer sur le ventre sur une planche à découper.
6A l'aide d'un couteau à lame large, les couper en deux de la tête vers la queue.
7Les disposer dans un plat du four et parsemez leur chair de morceaux de beurre salé. Poivrez.
8Placez les homards 5mn sous le grill du four, veillez à ce qu'ils ne brûlent pas mais dorent.
9Les arrosez de leur jus à mi-cuisson .
10Maintenir au chaud, recouverts de papier aluminium afin d'éviter qu'ils ne dessèchent.
13clarifiez le beurre doux.
14Lavez et effeuillez l'estragon.
15Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
16Dans un saladier, déposez les jaunes, versez le champagne et le jus de citron. Mélangez.
17Cuire au bain marie sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.
18Hors du feu, incorporez le beurre clarifié.
19Ajoutez l'estragon, assaisonnez.
20Placez une moitié du homard, parsemez de fleur de sel dans chaque assiette, accompagnez du sabayon au champagne.
Homard et sabayon au champagne
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéAvancé
