Jambon en croute de seigle à la Russe
recette Jambon en croute de seigle à la Russe recette cuisine Russe moutarde cannelle clous de girofle carré de porc
75 g de sucre brun
1 c. à café de moutarde en poudre
1/4 c. à soupe de clous de girofle en poudre
1 pincée de cannelle moulue
2.5 kg de carré de porc salé et fumé en boite
lait
Pour la pâte:
2 c. à soupe et demi de levure du boulanger
3 c. à soupe d'eau tiède
50 g de graines de cumin
75 ml d'eau
2 c. à café de sirop de sucre
375 g de farine de seigle
1Préchauffez le four à th.6 (180°C).
3Pour la pâte, délayez la levure dans de l'eau tiède. Ajoutez le cumin et laissez lever le mélange dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'il mousse et double de volume.
5Peu à peu, mélangez 175 ml d'eau froide, le sirop de sucre et la moitié de la farine. Sortez cette pâte de la terrine et mettez-la sur une surface farinée, incorporez peu à peu le reste de farine jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
7Couvrez avec un film alimentaire et mettez 30 min de coté. Entre temps, enlevez la gelée du porc, puis tamponnez la viande avec du papier absorbant. Abaissez la pâte de manière à obtenir un grand rectangle de 65 par 25 cm.
9Mélangez le sucre, la moutarde en poudre, la cannelle et les clous de girofle dans un bol. Mettez une c. à soupe de cette préparation au milieu de la pâte, posez la viande dessus et couvrez avec le reste de la préparation.
11Repliez soigneusement la pâte sur le jambon, pliez les coins et soudez les bords sur les pliures avec un peu d'eau. Garnissez une plaque avec une feuille d'aluminium, posez le jambon enrobé de pâte dessus, badigeonnez de lait avec un pinceau et laissez cuire 1 h 45 à 2 heures.
13Sortez du four et laissez reposer 15 min, puis coupez le jambon en tranches.
Ingrédients
75 g de sucre brun
1 c. à café de moutarde en poudre
1/4 c. à soupe de clous de girofle en poudre
1 pincée de cannelle moulue
2.5 kg de carré de porc salé et fumé en boite
lait
Pour la pâte:
2 c. à soupe et demi de levure du boulanger
3 c. à soupe d'eau tiède
50 g de graines de cumin
75 ml d'eau
2 c. à café de sirop de sucre
375 g de farine de seigle
Instructions
1Préchauffez le four à th.6 (180°C).
3Pour la pâte, délayez la levure dans de l'eau tiède. Ajoutez le cumin et laissez lever le mélange dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'il mousse et double de volume.
5Peu à peu, mélangez 175 ml d'eau froide, le sirop de sucre et la moitié de la farine. Sortez cette pâte de la terrine et mettez-la sur une surface farinée, incorporez peu à peu le reste de farine jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
7Couvrez avec un film alimentaire et mettez 30 min de coté. Entre temps, enlevez la gelée du porc, puis tamponnez la viande avec du papier absorbant. Abaissez la pâte de manière à obtenir un grand rectangle de 65 par 25 cm.
9Mélangez le sucre, la moutarde en poudre, la cannelle et les clous de girofle dans un bol. Mettez une c. à soupe de cette préparation au milieu de la pâte, posez la viande dessus et couvrez avec le reste de la préparation.
11Repliez soigneusement la pâte sur le jambon, pliez les coins et soudez les bords sur les pliures avec un peu d'eau. Garnissez une plaque avec une feuille d'aluminium, posez le jambon enrobé de pâte dessus, badigeonnez de lait avec un pinceau et laissez cuire 1 h 45 à 2 heures.
13Sortez du four et laissez reposer 15 min, puis coupez le jambon en tranches.
Jambon en croute de seigle à la Russe
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
