Jarret de veau aux châtaignes et au cidre
recette Jarret de veau aux châtaignes et au cidre pommes oignon clou de girofle carotte zeste de citron céleri
Préparation15 minsCuisson1 h 15 minsTemps total1 h 30 mins
1 jarret de veau
400 g de châtaignes sous vide
2 pommes
1 oignon + 1 clou de girofle
75 cl de cidre
1 carotte
1 branche de céleri
thym
laurier
1 zeste de citron
30 g de beurre
2 c à soupe d'huile
sel
poivre
Préchauffez le four th.6 (180°C) (350°F).
Confectionnez un bouquet garni avec 1 zeste de citron. Dans une cocotte, faites revenir le jarret et la carotte pelée et coupée en rondelles avec l'huile.
Mouillez avec le cidre, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, l’oignon pelé et piqué du clou de girofle et coupé en deux.
Couvrez la cocotte et enfournez. Laissez mijoter durant 1 h 45 en surveillant le niveau du cidre en cours de cuisson. 10 min avant de servir, rincez et essuyez les pommes, supprimez coeur et pépins avec un vide pommes et taillez les en rondelles.
Faites revenir pendant 5 min dans une grande poêle avec le beurre. Ajoutez les châtaignes et laissez les réchauffer pendant 2 à 3 minutes, salez et poivrez légèrement.
Répartissez les pommes et les châtaignes autour de la viande coupée en tranches, décorez de thym et de zestes de citron.
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Ingrédients
1 jarret de veau
400 g de châtaignes sous vide
2 pommes
1 oignon + 1 clou de girofle
75 cl de cidre
1 carotte
1 branche de céleri
thym
laurier
1 zeste de citron
30 g de beurre
2 c à soupe d'huile
sel
poivre
Instructions
1Préchauffez le four th.6 (180°C) (350°F).
3Confectionnez un bouquet garni avec 1 zeste de citron. Dans une cocotte, faites revenir le jarret et la carotte pelée et coupée en rondelles avec l'huile.
5Mouillez avec le cidre, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, l’oignon pelé et piqué du clou de girofle et coupé en deux.
7Couvrez la cocotte et enfournez. Laissez mijoter durant 1 h 45 en surveillant le niveau du cidre en cours de cuisson. 10 min avant de servir, rincez et essuyez les pommes, supprimez coeur et pépins avec un vide pommes et taillez les en rondelles.
9Faites revenir pendant 5 min dans une grande poêle avec le beurre. Ajoutez les châtaignes et laissez les réchauffer pendant 2 à 3 minutes, salez et poivrez légèrement.
11Répartissez les pommes et les châtaignes autour de la viande coupée en tranches, décorez de thym et de zestes de citron.
Jarret de veau aux châtaignes et au cidre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
