Jarret de veau au citron confit et carottes au cumin
recette Jarret de veau au citron confit et carottes au cumin romarin miel
Préparation30 minsCuisson2 hTemps total2 h 30 mins
1 jarret de veau (1.5 kg)
2 citrons confits
900 g de carottes
4 cuillères à soupe d'huile
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 branches de romarin
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de cumin
40 cl de vin blanc sec
sel
poivre
1Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, saisissez-y le jarret, laissez-le bien colorer sur toutes les faces. Baissez le feu, ajoutez les oignons, les gousses d'ail écrasées avec la peau et le cumin. Laissez cuire 10 min, puis nappez la viande de miel et retournez-la. Arrosez de vin, déposez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez cuire à couvert 1 h à feu très doux.
3Épluchez et taillez les carottes en rondelles.'Coupez les citrons en quartiers. Mettez les carottes et les citrons confits dans la cocotte avec 1 verre d'eau et le romarin. Laissez mijoter 1 h en remuant de temps en temps.
5Servez le jarret entier dans un plat de service entouré des légumes et arrosé de jus de cuisson. Le jarret bien cuit et fondant se 'découpe' à la cuillère.
Ingrédients
1 jarret de veau (1.5 kg)
2 citrons confits
900 g de carottes
4 cuillères à soupe d'huile
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 branches de romarin
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de cumin
40 cl de vin blanc sec
sel
poivre
Instructions
1Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, saisissez-y le jarret, laissez-le bien colorer sur toutes les faces. Baissez le feu, ajoutez les oignons, les gousses d'ail écrasées avec la peau et le cumin. Laissez cuire 10 min, puis nappez la viande de miel et retournez-la. Arrosez de vin, déposez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez cuire à couvert 1 h à feu très doux.
3Épluchez et taillez les carottes en rondelles.'Coupez les citrons en quartiers. Mettez les carottes et les citrons confits dans la cocotte avec 1 verre d'eau et le romarin. Laissez mijoter 1 h en remuant de temps en temps.
5Servez le jarret entier dans un plat de service entouré des légumes et arrosé de jus de cuisson. Le jarret bien cuit et fondant se 'découpe' à la cuillère.
Jarret de veau au citron confit et carottes au cumin
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
