Langue de boeuf à la sauce madère
recette Langue de boeuf à la sauce Madère champignons de Paris carotte ail vin de Madère
Préparation15 minsCuisson25 minsTemps total40 mins
1 langue de boeuf
1 bouquet garni
1 oignon
1 carotte
1 boite de champignons de Paris ou des champignons frais
2 gousses d'ail
1 branche de thym
une feuille de laurier
1 verre de Madère
Pour la sauce :
30 g de farine
1 peu de bouillon
1 bon verre de Madère
30 g de beurre
sel
poivre
Lavez la langue à l'eau froide. Mettez-la dans une marmite et procédez à la cuisson comme pour un pot au feu. Lorsque des cloques se forment sous la peau, la langue est cuite. Sortez-la alors du bouillon, et réservez ce bouillon pour la préparation de la sauce.
Pelez la langue et découpez-la en tranches fines. N'oubliez pas que la langue doit mijoter encore un peu avec la sauce, donc ne pas la faire trop cuire. Elle serait trop défaite après.
Préparez la sauce en faisant un roux blond avec la farine et le beurre que vous délayerez avec un peu de bouillon et un bon verre de Madère. Salez et poivrez.
Laissez épaissir et faites cuire 20 à 25 minutes. Ajoutez les gousses d'ail, vous pouvez aussi ajoutez deux ou trois petites échalotes et les champignons.
Servez avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz blanc.
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Ingrédients
1 langue de boeuf
1 bouquet garni
1 oignon
1 carotte
1 boite de champignons de Paris ou des champignons frais
2 gousses d'ail
1 branche de thym
une feuille de laurier
1 verre de Madère
Pour la sauce :
30 g de farine
1 peu de bouillon
1 bon verre de Madère
30 g de beurre
sel
poivre
Instructions
1Lavez la langue à l'eau froide. Mettez-la dans une marmite et procédez à la cuisson comme pour un pot au feu. Lorsque des cloques se forment sous la peau, la langue est cuite. Sortez-la alors du bouillon, et réservez ce bouillon pour la préparation de la sauce.
3Pelez la langue et découpez-la en tranches fines. N'oubliez pas que la langue doit mijoter encore un peu avec la sauce, donc ne pas la faire trop cuire. Elle serait trop défaite après.
5Préparez la sauce en faisant un roux blond avec la farine et le beurre que vous délayerez avec un peu de bouillon et un bon verre de Madère. Salez et poivrez.
7Laissez épaissir et faites cuire 20 à 25 minutes. Ajoutez les gousses d'ail, vous pouvez aussi ajoutez deux ou trois petites échalotes et les champignons.
9Servez avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz blanc.
Langue de boeuf à la sauce madère
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
