langue de boeuf sauce piquante
recette de la langue de boeuf sauce piquante carottes poireaux navets oignons ail bouquet garni clous de girofle echalottes vin blanc vinaigre cornichons moutarde recette de cuisine abats
Préparation35 minsCuisson2 h 30 minsTemps total3 h 5 mins
1 langue de boeuf
2 carottes
2 poireaux
1 petit navet
2 oignons
3 gousse d'ail
1 bouquet garni ( persil
thym
laurier)
2 clou de girofle
sel
poivre
Sauce piquante:
3 échalotes
20cl de vin blanc
20 cl de vinaigre de vin blanc
30g de beurre
3 gros cornichons
1 grosse cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de moutarde
1 petite poignée de persil haché ( facultatif)
sel et poivre
Faites chauffer l'eau dans une marmite; quand elle bout, plongez-y la langue.
Egouttez-là au bout de 5 minites.
Passez la rapidement sous l'eau froide.
Remettez la dans la marmite avec carottes, poireaux, navets et oignons fendus en quatre, ail, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre.
Recouvrez largement d'eau froide.
Faites cuire le tout sur feu moyen pendant 2 heures. Eteindre le feu et laisser la langue dans son bouillon.
15 minutes avant de servir, préparer la sauce:
Peler les échalotes, les hacher et les réserver.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration.
Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.
Incorporer la farine, mélanger.
Ajoutez 25cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Quand le mélange est homogène, éteindre le feu. Garder au chaud.
Sortir la langue du bouillon et l'égoutter.
La déposer sur une planche à découper, en remettant le dessus de la langue en contact avec la planche, la débarasser de sa peau épaisse qui l'entoure puis découper des tranches plus ou moins épaisses.
Mettre les tranches dans un plat recouvrez de sauce.
Servir avec des pommes de terre à l'eau ou du riz.
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Ingrédients
1 langue de boeuf
2 carottes
2 poireaux
1 petit navet
2 oignons
3 gousse d'ail
1 bouquet garni ( persil
thym
laurier)
2 clou de girofle
sel
poivre
Sauce piquante:
3 échalotes
20cl de vin blanc
20 cl de vinaigre de vin blanc
30g de beurre
3 gros cornichons
1 grosse cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de moutarde
1 petite poignée de persil haché ( facultatif)
sel et poivre
Instructions
1Faites chauffer l'eau dans une marmite; quand elle bout, plongez-y la langue.
3Egouttez-là au bout de 5 minites.
5Passez la rapidement sous l'eau froide.
7Remettez la dans la marmite avec carottes, poireaux, navets et oignons fendus en quatre, ail, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre.
8Recouvrez largement d'eau froide.
10Faites cuire le tout sur feu moyen pendant 2 heures. Eteindre le feu et laisser la langue dans son bouillon.
1215 minutes avant de servir, préparer la sauce:
14Peler les échalotes, les hacher et les réserver.
16Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration.
18Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.
20Incorporer la farine, mélanger.
22Ajoutez 25cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
24Quand le mélange est homogène, éteindre le feu. Garder au chaud.
26Sortir la langue du bouillon et l'égoutter.
28La déposer sur une planche à découper, en remettant le dessus de la langue en contact avec la planche, la débarasser de sa peau épaisse qui l'entoure puis découper des tranches plus ou moins épaisses.
30Mettre les tranches dans un plat recouvrez de sauce.
32Servir avec des pommes de terre à l'eau ou du riz.
langue de boeuf sauce piquante
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen