recette Langue de boeuf sauce porto beurre farine champignons bouquet garni
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerMettre la langue dans de l'eau froide et la faire cuire avec le bouquet garni (ou le poireau, le morceau de céleri et les clous de girofle) pendant 3 heures.
Une fois cuite, enlever la peau et la couper en tranches.
Pour préparer la sauce madère :
Faire chauffer le beurre, y faire roussir la farine et mouiller avec le bouillon où la langue a cuit.
Saler si besoin et laisser cuire 1/2 heure.
Puis ajouter le porto et les champignons et mettre les morceaux de langue dans la sauce.
Une fois que le tout est chaud, dresser sur un plat.
Ingredients
Directions
Mettre la langue dans de l'eau froide et la faire cuire avec le bouquet garni (ou le poireau, le morceau de céleri et les clous de girofle) pendant 3 heures.
Une fois cuite, enlever la peau et la couper en tranches.
Pour préparer la sauce madère :
Faire chauffer le beurre, y faire roussir la farine et mouiller avec le bouillon où la langue a cuit.
Saler si besoin et laisser cuire 1/2 heure.
Puis ajouter le porto et les champignons et mettre les morceaux de langue dans la sauce.
Une fois que le tout est chaud, dresser sur un plat.