Lapin farcis
recette lapin farcis foie du lapin jambon blanc pain rassi lait oignon muscade estragon basilic persil beurre romarin sauge oeufs carotte tête d'ail échalotes grises
Préparation30 minsCuisson2 h 10 minsTemps total2 h 40 mins
1 lapin de 2 kg
foie du lapin
100g de jambon blanc
5 tranches de pain rassi
une tasse de lait
1 oignon
sel
poivre
muscade
un bouquet de persil
basilic
estragon
80g de beurre
4 oeufs
2 tiges de romarin et de sauge
1 carotte
1 tête d'ail
un paquet d'échalotes grises
1ôter la tête du lapin et les os du thorax.
3Faire tremper le pain dans le lait tiède puis essorer le liquide y introduire les oeufs.
5Faire fondre l'oignon dans le beurre y ajouter le jambon le foie, le bouquet de persil, de basilic, d' estragon passer au mixeur.
6Mêler avec le pain, saler, poivrer, muscader.
8Garnir le lapin de cette farce le coudre le déposer dans un plat beurré.
9Enfourner dans un four préchauffé th 7.
10Mettre au fond du plat les os poser le lapin dessus couture vers le haut, faire rotir 30 mn, à mi cuisson enlever le lapin ajouter les légumes en dés, l'ail écrasé, les herbes Déglacer avec 75 cl d'eau, laisser réduire de moitié 10mn,
11faire fondre les échalotes dans le beurre restant, remettre le lapin, baisser th 5, finir la cuisson.
13Découper le lapin, servir avec les légumes autour, napper de sauce.
Ingrédients
1 lapin de 2 kg
foie du lapin
100g de jambon blanc
5 tranches de pain rassi
une tasse de lait
1 oignon
sel
poivre
muscade
un bouquet de persil
basilic
estragon
80g de beurre
4 oeufs
2 tiges de romarin et de sauge
1 carotte
1 tête d'ail
un paquet d'échalotes grises
Instructions
1ôter la tête du lapin et les os du thorax.
3Faire tremper le pain dans le lait tiède puis essorer le liquide y introduire les oeufs.
5Faire fondre l'oignon dans le beurre y ajouter le jambon le foie, le bouquet de persil, de basilic, d' estragon passer au mixeur.
6Mêler avec le pain, saler, poivrer, muscader.
8Garnir le lapin de cette farce le coudre le déposer dans un plat beurré.
9Enfourner dans un four préchauffé th 7.
10Mettre au fond du plat les os poser le lapin dessus couture vers le haut, faire rotir 30 mn, à mi cuisson enlever le lapin ajouter les légumes en dés, l'ail écrasé, les herbes Déglacer avec 75 cl d'eau, laisser réduire de moitié 10mn,
11faire fondre les échalotes dans le beurre restant, remettre le lapin, baisser th 5, finir la cuisson.
13Découper le lapin, servir avec les légumes autour, napper de sauce.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
