Lapin aux speculoos
recette Lapin aux speculoos bouillon de volaille bouquet garni crème fraîche allégée
Préparation10 minsCuisson1 hTemps total1 h 10 mins
1 lapin coupé en morceaux
sans les abats (+/- 1.300 kg)
2 gros oignons
2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau bouillante
12 speculoos
1 bouquet garni (persil
thym
laurier)
poivre du moulin
1 grosse cuillère à soupe de beurre
10 cl de crème fraîche allégée
Épluchez et hachez finement les oignons. Faites-les blondir dans une cocotte avec le beurre.
Retirez les oignons de la cocotte et remplacez par les morceaux de lapin. Faites dorer les morceaux de tous côtés.
Quand le lapin est doré, remettez les oignons avec le lapin. Recouvrez avec le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, baissez le feu et laissez mijoter, couvercle un peu entre-ouvert, pendant +/- 1h30.
Quand le lapin est cuit, retirez le bouquet garni. Ajoutez les speculoos (entiers ou cassés en deux). Laissez-les fondre en mélangeant délicatement (ça va très vite et ça va fortement épaissir la sauce).
Ajoutez ensuite la crème fraîche. Mélangez. Poivrez généreusement, mélangez.
Servez immédiatement accompagné par exemple de croquettes de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches au beurre
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Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux
sans les abats (+/- 1.300 kg)
2 gros oignons
2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau bouillante
12 speculoos
1 bouquet garni (persil
thym
laurier)
poivre du moulin
1 grosse cuillère à soupe de beurre
10 cl de crème fraîche allégée
Instructions
1Épluchez et hachez finement les oignons. Faites-les blondir dans une cocotte avec le beurre.
3Retirez les oignons de la cocotte et remplacez par les morceaux de lapin. Faites dorer les morceaux de tous côtés.
5Quand le lapin est doré, remettez les oignons avec le lapin. Recouvrez avec le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, baissez le feu et laissez mijoter, couvercle un peu entre-ouvert, pendant +/- 1h30.
7Quand le lapin est cuit, retirez le bouquet garni. Ajoutez les speculoos (entiers ou cassés en deux). Laissez-les fondre en mélangeant délicatement (ça va très vite et ça va fortement épaissir la sauce).
9Ajoutez ensuite la crème fraîche. Mélangez. Poivrez généreusement, mélangez.
11Servez immédiatement accompagné par exemple de croquettes de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches au beurre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
