recette Lasagnes au saumon et poivrons Bouillon de Légumes Crème liquide jaunes d'œufs feuilles de Gélatine
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediatePour la Mousse: mettre le poivron avec le bouillon et le thym une quinzaine de minutes à frémissement. Mixer, passer et laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, fouetter fermement la crème et la réserver au froid. Ajouter les jaunes d'œufs au « jus de poivron », mettre au bain-marie et laisser épaissir en ne cessant de remuer jusqu'à consistance. A une minute de la fin, ajouter la gélatine ramollie, bien fouetter. Laisser refroidir, incorporer ensuite quelques CàS de crème fouettée, réserver au froid.
Pour les Lasagnes: cuire chaque poivron 10 minutes à la vapeur. Mixer puis filtrer à l'aide d' un torchon afin d'éliminer le maximum d'eau. Réaliser ensuite la pâte avec la chaire récupérée, 100g de farine et un œuf. Laisser reposer chaque boule de couleur 1h00.
Etaler la pâte à l'aide d'un laminoir (machine à pâtes). Découper des bandes que l'on apposera les unes à côté des autres en alternant les couleurs, et en les faisant légèrement se chevaucher. Repasser au laminoir pour ajuster et souder le tout. Détailler des carrés.
Faire cuire à l'eau bouillante salée 6 à 7 minutes, égoutter, graisser légèrement avec un pinceau et de l'huile d'olive, poser sur du papier cuisson au froid.
½ heure avant le service: détailler le saumon en petits dés, bien mélanger avec la mousse de poivron et laisser reposer au frais. Au moment, disposer sur la pâte telles des lasagnes, décorer de jus de poivron récupéré et réduit.
Ingredients
Directions
Pour la Mousse: mettre le poivron avec le bouillon et le thym une quinzaine de minutes à frémissement. Mixer, passer et laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, fouetter fermement la crème et la réserver au froid. Ajouter les jaunes d'œufs au « jus de poivron », mettre au bain-marie et laisser épaissir en ne cessant de remuer jusqu'à consistance. A une minute de la fin, ajouter la gélatine ramollie, bien fouetter. Laisser refroidir, incorporer ensuite quelques CàS de crème fouettée, réserver au froid.
Pour les Lasagnes: cuire chaque poivron 10 minutes à la vapeur. Mixer puis filtrer à l'aide d' un torchon afin d'éliminer le maximum d'eau. Réaliser ensuite la pâte avec la chaire récupérée, 100g de farine et un œuf. Laisser reposer chaque boule de couleur 1h00.
Etaler la pâte à l'aide d'un laminoir (machine à pâtes). Découper des bandes que l'on apposera les unes à côté des autres en alternant les couleurs, et en les faisant légèrement se chevaucher. Repasser au laminoir pour ajuster et souder le tout. Détailler des carrés.
Faire cuire à l'eau bouillante salée 6 à 7 minutes, égoutter, graisser légèrement avec un pinceau et de l'huile d'olive, poser sur du papier cuisson au froid.
½ heure avant le service: détailler le saumon en petits dés, bien mélanger avec la mousse de poivron et laisser reposer au frais. Au moment, disposer sur la pâte telles des lasagnes, décorer de jus de poivron récupéré et réduit.