magret de canard à l’ananas et au vin rouge
recette magret de canard à l'ananas et au vin rouge vinaigre de Xérès recette salé sucré
Préparation30 minsCuisson10 minsTemps total40 mins
2 magrets de canard
8 tranches d'ananas
40 g de beurre
3 c. à soupe de sucre en poudre
10 cl de vin rouge
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
4 brins de persil
sel
poivre
Otez les nerfs des magrets à l'aide d'un petit couteau de cuisine.
Incisez le côté peau, assez profondément, mais sans entamer la chair de manière à obtenir un quadrillage en forme de losanges.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, déposez-y les magrets côté peau puis retournez-les côté chair 1 à 2 min pour les saisir puis à nouveau côté peau et faites exsuder la graisse 5 à 10 min.
Retirez-la au fur et à mesure à la cuillère pour que la peau croustille sans frire.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches d'ananas, retournez-les 2 à 3 min dans le beurre, puis ajoutez le sucre et faites cuire en mélangeant jusqu'à ce que se produise un début de caramélisation.
Arrosez les magrets avec le vin rouge et faites mijoter 2 min.
Salez les magrets en fin de cuisson, poivrez et réservez au chaud.
Versez le vinaigre dans la sauce et grattez à la spatule pour dissoudre les sucs.
Coupez les magrets en biseau.
Dressez-les sur des assiettes en alternant avec les tranches d'ananas.
décorez avec quelques brins de persil.
Nappez de sauce et servez.
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Ingrédients
2 magrets de canard
8 tranches d'ananas
40 g de beurre
3 c. à soupe de sucre en poudre
10 cl de vin rouge
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
4 brins de persil
sel
poivre
Instructions
1Otez les nerfs des magrets à l'aide d'un petit couteau de cuisine.
3Incisez le côté peau, assez profondément, mais sans entamer la chair de manière à obtenir un quadrillage en forme de losanges.
5Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, déposez-y les magrets côté peau puis retournez-les côté chair 1 à 2 min pour les saisir puis à nouveau côté peau et faites exsuder la graisse 5 à 10 min.
7Retirez-la au fur et à mesure à la cuillère pour que la peau croustille sans frire.
9Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches d'ananas, retournez-les 2 à 3 min dans le beurre, puis ajoutez le sucre et faites cuire en mélangeant jusqu'à ce que se produise un début de caramélisation.
11Arrosez les magrets avec le vin rouge et faites mijoter 2 min.
13Salez les magrets en fin de cuisson, poivrez et réservez au chaud.
15Versez le vinaigre dans la sauce et grattez à la spatule pour dissoudre les sucs.
17Coupez les magrets en biseau.
19Dressez-les sur des assiettes en alternant avec les tranches d'ananas.
21décorez avec quelques brins de persil.
23Nappez de sauce et servez.
magret de canard à l’ananas et au vin rouge
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
