Magret de canard en croûte de sel
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Préparation15 minsCuisson30 minsTemps total45 mins
2 magrets de canard
300 g de gros sel de mer
300 g de farine
2 blancs d'oeufs
4 brins de romarin effeuillé
1 c. à cafe de poivre concassé
Mélangez le sel, la farine,les blancs d'oeufs, le poivre concassé et le romarin effeuillé jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Préchauffez le four th. 6/7 (200°C).
Incisez profondément en croisillons le gras des magrets afin que la graisse s'écoule plus facilement, faites-les dorer 5 min du coté gras, à feu vif dans une poêle aniti-adhésive. Réservez.
Disposez la moitié de la pâte dans un plat pouvant aller au four. Déposez les magrets dessus et recouvrez de la seconde moitié de la pâte en fermant hermétiquement les bords. Enfournez 25 min.
Laissez reposer 15 min hors du four avant de casser la croûte de sel, à table juste au moment de servir.
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Ingrédients
2 magrets de canard
300 g de gros sel de mer
300 g de farine
2 blancs d'oeufs
4 brins de romarin effeuillé
1 c. à cafe de poivre concassé
Instructions
1Mélangez le sel, la farine,les blancs d'oeufs, le poivre concassé et le romarin effeuillé jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3Préchauffez le four th. 6/7 (200°C).
5Incisez profondément en croisillons le gras des magrets afin que la graisse s'écoule plus facilement, faites-les dorer 5 min du coté gras, à feu vif dans une poêle aniti-adhésive. Réservez.
7Disposez la moitié de la pâte dans un plat pouvant aller au four. Déposez les magrets dessus et recouvrez de la seconde moitié de la pâte en fermant hermétiquement les bords. Enfournez 25 min.
9Laissez reposer 15 min hors du four avant de casser la croûte de sel, à table juste au moment de servir.
Magret de canard en croûte de sel
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
