Maquereaux et marinade de radis
recette Maquereaux et marinade de radis poivre de Séchuan radis blanc sauce soja huile de sésame citrons verts gingembre roquette bulbe de fenouil coriandre en poudre
Préparation20 minsCuisson5 minsTemps total25 mins
4 filets de maquereau
5 cl d’huile d’olive
1 radis blanc
1 c. à café de poivre de Séchuan concassé
sel
poivre
Marinade de radis :
2 gousses d’ail émincées
2 c. à soupe de sauce soja
6 cl d’huile de sésame
le jus de 2 citrons verts
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c.à soupe de ciboulette ciselée
Garniture :
100 g de roquette
1/2 bulbe de fenouil
huile d’olive
vinaigre
coriandre en poudre
sel de Guérande
poivre du moulin
Préchauffez votre four à th.6 (170°C).
Préparez les filets de maquereau
Otez les arêtes, salez et poivrez les filets (avec du poivre de Séchuan concassé).
Badigeonnez un cercle de métal d’huile d’olive, disposez-y le filet en rond, la queue du maquereau au milieu protégée par un peu d’aluminium et enfournez pendant 2 min à four chaud.
Détaillez quelques copeaux de fenouil et réservez.
Préparez la marinade de radis :
Mélangez tous les éléments de la marinade dans un récipient.
Coupez de fines rondelles de radis et mettez-les à mariner pendant quelques min (l’idéal est de les préparer la veille).
Disposez les rondelles de radis marinées en rond sur une assiette, démoulez délicatement le filet de maquereau sur le dessus.
Insérez un petit bouquet de roquette au centre et disposez quelques copeaux de fenouil cru.
Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et la coriandre et arrosez le tout avant de servir.
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Ingrédients
4 filets de maquereau
5 cl d’huile d’olive
1 radis blanc
1 c. à café de poivre de Séchuan concassé
sel
poivre
Marinade de radis :
2 gousses d’ail émincées
2 c. à soupe de sauce soja
6 cl d’huile de sésame
le jus de 2 citrons verts
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c.à soupe de ciboulette ciselée
Garniture :
100 g de roquette
1/2 bulbe de fenouil
huile d’olive
vinaigre
coriandre en poudre
sel de Guérande
poivre du moulin
Instructions
1Préchauffez votre four à th.6 (170°C).
3Préparez les filets de maquereau
5Otez les arêtes, salez et poivrez les filets (avec du poivre de Séchuan concassé).
7Badigeonnez un cercle de métal d’huile d’olive, disposez-y le filet en rond, la queue du maquereau au milieu protégée par un peu d’aluminium et enfournez pendant 2 min à four chaud.
9Détaillez quelques copeaux de fenouil et réservez.
12Préparez la marinade de radis :
14Mélangez tous les éléments de la marinade dans un récipient.
16Coupez de fines rondelles de radis et mettez-les à mariner pendant quelques min (l’idéal est de les préparer la veille).
22Disposez les rondelles de radis marinées en rond sur une assiette, démoulez délicatement le filet de maquereau sur le dessus.
24Insérez un petit bouquet de roquette au centre et disposez quelques copeaux de fenouil cru.
26Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et la coriandre et arrosez le tout avant de servir.
Maquereaux et marinade de radis
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
