Médaillon de sole aux moules et crevettes
recette Médaillon de sole aux moules et crevettes fumet de poisson court-bouillon noix de muscade citron crème fraîche
Préparation10 minsCuisson10 minsTemps total20 mins
8 filets de sole
100 g de moules cuites et décortiquées
100 g de crevettes roses cuites
50 cl de fumet de poisson
30 cl de court-bouillon
noix de muscade
1 citron 10 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
1 c. à soupe de farine
sel
poivre
Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson.
Roulez les filets de sole et maintenez-les avec un pic en bois ou de la ficelle de cuisine.
Mettez les filets roulés dans le fumet. Faites chauffer doucement et laissez pocher 5 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une autre casserole.
Ajoutez la farine. Laissez cuire quelques minutes sans prendre couleur.
Mouillez avec le court-bouillon et laissez mijoter doucement.
Ajoutez les moules et les crevettes, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre et 1 peu de jus de citron.
Dressez les filets sur un plat chaud après avoir retiré les fils, puis nappez-les de sauce à laquelle vous ajoutez la crème fraîche.
Décorez selon votre envie et servez sans attendre.
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Ingrédients
8 filets de sole
100 g de moules cuites et décortiquées
100 g de crevettes roses cuites
50 cl de fumet de poisson
30 cl de court-bouillon
noix de muscade
1 citron 10 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
1 c. à soupe de farine
sel
poivre
Instructions
1Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson.
3Roulez les filets de sole et maintenez-les avec un pic en bois ou de la ficelle de cuisine.
5Mettez les filets roulés dans le fumet. Faites chauffer doucement et laissez pocher 5 min.
7Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une autre casserole.
9Ajoutez la farine. Laissez cuire quelques minutes sans prendre couleur.
11Mouillez avec le court-bouillon et laissez mijoter doucement.
13Ajoutez les moules et les crevettes, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre et 1 peu de jus de citron.
15Dressez les filets sur un plat chaud après avoir retiré les fils, puis nappez-les de sauce à laquelle vous ajoutez la crème fraîche.
17Décorez selon votre envie et servez sans attendre.
Médaillon de sole aux moules et crevettes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
