Médaillons de lotte au champagne
recette Médaillons de lotte au champagne coeurs de laitue oeufs de saumon crème épaisse
Préparation10 minsCuisson20 minsTemps total30 mins
6 médaillons de lotte désossés
50 cl de champagne
3 coeurs de laitue
1 petit pot d'oeufs de saumon
30 cl de crème épaisse
1 jaune d'oeuf
30 g de beurre
quelques branches d'aneth
sel
poivre
Plongez 2 min les cÅ?urs de laitue dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement et coupez-les en 2. Dans une sauteuse, mettez-les à fondre doucement dans le beurre avec du sel et du poivre, sans couvrir.
Mettez le champagne à frémir dans une casserole, et pochez-y les médaillons de lotte 10 min. Égouttez-les et disposez-les sur la laitue dans un plat de service préchauffé, couvrez et réservez.
Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf avec la crème. Faites réduire à feu vif le champagne de moitié, puis hors du feu, ajoutez la crème, fouettez pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement, nappez le poisson de sauce, décorez d'oeufs de saumon et d'aneth. Servez aussitôt.
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Ingrédients
6 médaillons de lotte désossés
50 cl de champagne
3 coeurs de laitue
1 petit pot d'oeufs de saumon
30 cl de crème épaisse
1 jaune d'oeuf
30 g de beurre
quelques branches d'aneth
sel
poivre
Instructions
1Plongez 2 min les cÅ?urs de laitue dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement et coupez-les en 2. Dans une sauteuse, mettez-les à fondre doucement dans le beurre avec du sel et du poivre, sans couvrir.
3Mettez le champagne à frémir dans une casserole, et pochez-y les médaillons de lotte 10 min. Égouttez-les et disposez-les sur la laitue dans un plat de service préchauffé, couvrez et réservez.
5Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf avec la crème. Faites réduire à feu vif le champagne de moitié, puis hors du feu, ajoutez la crème, fouettez pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement, nappez le poisson de sauce, décorez d'oeufs de saumon et d'aneth. Servez aussitôt.
Médaillons de lotte au champagne
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Moi personnellement je l’ai réalisé sans la laitue, mais c’était une tuerie déjà comme ça. Tout le monde c’est régalé. Un conseil si vous êtes un gourmet n’hésitez pas c’est la recette à faire pour ceux qui aiment manger des mets fin.*****