Name: Mousse de châtaigne au saumon fumé
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg de châtaignes; 400 g de mesclun; 8 tranches de saumon fumé; 200 g de crème liquide; 6 brins d'aneth; huile; vinaigre

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

recette Mousse de châtaigne au saumon fumé mesclun crème liquide brins d'aneth

Portions1 Serving

Préparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins

1 kg de châtaignes

400 g de mesclun

8 tranches de saumon fumé

200 g de crème liquide

6 brins d'aneth

huile

vinaigre

Entaillez les châtaignes et faites-les blanchir 15 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et décortiquez-les.

Faites cuire ensuite dans l'eau bouillante salée, en réservez quelques unes pour la décoration et réduisez les autres en purée. Réservez 2 tranches de saumon et hachez finement les 6 autres. Battez la crème en chantilly, salez-la, poivrez-la.

Incorporez la purée de châtaigne au saumon haché puis ajoutez délicatement la crème et quelques brins d'aneth ciselés.

Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures. Préparez la salade et la vinaigrette. Servez ensuite avec la mousse accompagnée de pain grillé.

Ingrédients