Mousse à la clémentine
recette Mousse à la clémentine petits beurre oeufs maïzéna sucre
Préparation15 minsCuisson5 minsTemps total20 mins
4 clémentines
8 petits beurre
3 oeufs
3 cuillères à soupe de maïzéna
4 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
1Laver 2 clémentines et en prélever le zeste.
3Presser le jus des 4 clémentines.
5Mettre le zeste et le jus dans une casserole, ajouter les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et le sucre, mélanger.
7Ajouter progressivement la maïzéna tout en remuant.
9Faire chauffer le mélange à feu vif tout en remuant.
11Lorsque la crème commence à arriver à ébullition et qu'elle épaissit, mettre sur feu doux et laisser cuire 1 min.
13Laisser tiédir hors du feu.
15Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs, les battre en neige ferme et les incorporer au mélange tiédi, en évitant de casser les blancs.
17Mettre un petit beurre émietté au fond de chaque verre, puis une cuillère à soupe de mousse, puis un second petit beurre émietté et terminer par une couche de mousse.
19Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
4 clémentines
8 petits beurre
3 oeufs
3 cuillères à soupe de maïzéna
4 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Instructions
1Laver 2 clémentines et en prélever le zeste.
3Presser le jus des 4 clémentines.
5Mettre le zeste et le jus dans une casserole, ajouter les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et le sucre, mélanger.
7Ajouter progressivement la maïzéna tout en remuant.
9Faire chauffer le mélange à feu vif tout en remuant.
11Lorsque la crème commence à arriver à ébullition et qu'elle épaissit, mettre sur feu doux et laisser cuire 1 min.
13Laisser tiédir hors du feu.
15Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs, les battre en neige ferme et les incorporer au mélange tiédi, en évitant de casser les blancs.
17Mettre un petit beurre émietté au fond de chaque verre, puis une cuillère à soupe de mousse, puis un second petit beurre émietté et terminer par une couche de mousse.
19Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
