Mulet aux moules
recette Mulet aux moules échalotes beurre persil vin blanc sec moules de bouchot chapelure
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins
1 kg de mulet
16 moules de bouchot
2 échalotes
125 g de beurre
1 bouquet de persil
10 cl de vin blanc sec
1 c à s de chapelure
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d'huile
sel
poivre
Écaillez, videz et lavez le mulet.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Pelez et hachez les échalotes.
Lavez le persil et ciselez-le finement dans un verre.
Prenez un plat de cuisson et recouvrez le fond d'échalotes et d'une c. à soupe de persil haché. Assaisonnez ce lit d'herbes de sel et de poivre.
Pratiquez quelques incisions sur le dos du poisson et posez-le sur les aromates.
Saupoudrez le poisson d'1 c. à soupe de persil et d'1 c. à soupe de chapelure. Déposez de petites parcelles de beurre, de la valeur d'une noix.
Versez le vin blanc dans le plat et 10 cl d'eau.
Faites cuire au four une trentaine de minutes en arrosant régulièrement le poisson.
Faites-les ouvrir à feu vif dans une casserole, retirez-les de leur coquille et filtrez le jus de cuisson.
Quelques minutes avant de servir, malaxez dans une petite casserole, la farine et 1 noix de beurre pommade.
Dressez le poisson sur le plat de service, remettez-le dans le four éteint.
Filtrez le jus de cuisson au travers d'un chinois.
Ajoutez ce jus et celui des moules au beurre manié puis faites bouillir en fouettant rapidement. Coupez le feu, ajoutez le reste du beurre en parcelles, ainsi que les moules.
Retirez la peau supérieure du poisson pour servir, nappez-le de sauce et servez sans attendre.
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Ingrédients
1 kg de mulet
16 moules de bouchot
2 échalotes
125 g de beurre
1 bouquet de persil
10 cl de vin blanc sec
1 c à s de chapelure
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d'huile
sel
poivre
Instructions
1Écaillez, videz et lavez le mulet.
3Préchauffez le four th.7 (210°C).
5Pelez et hachez les échalotes.
7Lavez le persil et ciselez-le finement dans un verre.
9Prenez un plat de cuisson et recouvrez le fond d'échalotes et d'une c. à soupe de persil haché. Assaisonnez ce lit d'herbes de sel et de poivre.
11Pratiquez quelques incisions sur le dos du poisson et posez-le sur les aromates.
13Saupoudrez le poisson d'1 c. à soupe de persil et d'1 c. à soupe de chapelure. Déposez de petites parcelles de beurre, de la valeur d'une noix.
15Versez le vin blanc dans le plat et 10 cl d'eau.
17Faites cuire au four une trentaine de minutes en arrosant régulièrement le poisson.
21Faites-les ouvrir à feu vif dans une casserole, retirez-les de leur coquille et filtrez le jus de cuisson.
23Quelques minutes avant de servir, malaxez dans une petite casserole, la farine et 1 noix de beurre pommade.
25Dressez le poisson sur le plat de service, remettez-le dans le four éteint.
27Filtrez le jus de cuisson au travers d'un chinois.
29Ajoutez ce jus et celui des moules au beurre manié puis faites bouillir en fouettant rapidement. Coupez le feu, ajoutez le reste du beurre en parcelles, ainsi que les moules.
31Retirez la peau supérieure du poisson pour servir, nappez-le de sauce et servez sans attendre.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
