Nectarine farcie au riz au lait au gingembre
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation20 minsCuisson50 minsTemps total1 h 10 mins
4 nectarines
2 citrons
100 g de gingembre frais
50 g de riz rond
20 cl de lait
10 cl de crème liquide
210 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Lavez soigneusement les citrons et les nectarines sous l'eau froide. Coupez les nectarines en deux et retirez les noyaux. Réservez.
Épluchez le gingembre, taillez-le en fines tranches. Prélevez le zeste des citrons avec un couteau économe et détaillez le tout en fine julienne.
Portez à frémissement 1l d'eau et 200g de sucre dans une grande casserole. Ajoutez les nectarines et faites-les pocher pendant 20 min. Réservez en gardant le sirop de sucre.
Pendant ce temps, faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une petite casserole. Versez alors le riz, une pincée de sel et laissez cuire à feu doux 20 min environ.
Versez la moitié du sirop de sucre dans une petite casserole, plongez la julienne de gingembre et de citron et laissez cuire 10 min sur feu doux puis retirez la julienne quand elle est translucide et réservez.
Quand le riz est bien moelleux, retirez-le du feu et ajoutez un jaune d'œuf et 10g de sucre en poudre. Récupérez la gousse de vanille et détaillez-la en 4 dans le sens de la longueur.
Déposez deux oreillons de pêches par assiette, farcissez le centre d'une c. à soupe de riz puis ajoutez la julienne de gingembre et de citron confit.
Décorez l'assiette avec 1 gousse de vanille et servez aussitôt.
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Ingrédients
4 nectarines
2 citrons
100 g de gingembre frais
50 g de riz rond
20 cl de lait
10 cl de crème liquide
210 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Instructions
1Lavez soigneusement les citrons et les nectarines sous l'eau froide. Coupez les nectarines en deux et retirez les noyaux. Réservez.
3Épluchez le gingembre, taillez-le en fines tranches. Prélevez le zeste des citrons avec un couteau économe et détaillez le tout en fine julienne.
5Portez à frémissement 1l d'eau et 200g de sucre dans une grande casserole. Ajoutez les nectarines et faites-les pocher pendant 20 min. Réservez en gardant le sirop de sucre.
7Pendant ce temps, faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une petite casserole. Versez alors le riz, une pincée de sel et laissez cuire à feu doux 20 min environ.
9Versez la moitié du sirop de sucre dans une petite casserole, plongez la julienne de gingembre et de citron et laissez cuire 10 min sur feu doux puis retirez la julienne quand elle est translucide et réservez.
11Quand le riz est bien moelleux, retirez-le du feu et ajoutez un jaune d'œuf et 10g de sucre en poudre. Récupérez la gousse de vanille et détaillez-la en 4 dans le sens de la longueur.
13Déposez deux oreillons de pêches par assiette, farcissez le centre d'une c. à soupe de riz puis ajoutez la julienne de gingembre et de citron confit.
15Décorez l'assiette avec 1 gousse de vanille et servez aussitôt.
Nectarine farcie au riz au lait au gingembre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
