Noix de Saint-Jacques au potiron et au cresson
recette Noix de Saint-Jacques au potiron et au cresson crème fleurette beurre citron confit huile d’olive Tabasco vert jus de citron
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
12 noix de St Jacques
300 g de potiron
1 botte de cresson
2 dl de crème fleurette
40 g de beurre
1/2 citron confit
huile d’olive
Tabasco vert
jus de citron
Pelez le potiron, puis coupez-le en cubes.
Remplissez d’eau le fond d’une sauteuse et mettez-y à cuire, le potiron.
Couvrez et faites cuire à feu doux, pendant 40 à 50 min.
Écrasez le potiron à la fourchette.
Coupez le citron confit en très petits dés et ajoutez-les au potiron.
Remettez le tout sur feu doux, pendant 10 min environ, en remuant régulièrement.
Faites bouillir une casserole d’eau.
Nettoyez puis coupez le cresson, plongez-le dans l’eau bouillante.
Salez et laissez cuire pendant 20 à 25 min.
Faites chauffer la crème dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à ébullition, pendant 15 à 20 min.
Une fois que la crème est chaude, filtrez le cresson de son eau de cuisson, ajoutez-le à la crème et mixez finement au mixeur.
Passez le tout au chinois pour obtenir une texture homogène et remettez sur feu doux, pendant 7 min.
Fouettez bien le coulis et ajoutez un trait de tabasco vert et 1 filet de jus de citron.
Passez les St Jacques dans un fond d’huile d’olive, salez et poivrez.
Dans une poêle chauffée à blanc, saisissez les St Jacques, à peine 1 min de chaque côté.
Disposez quelques tas de purée de potiron .
Ajoutez le coulis de cresson et disposez les St Jacques .
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Ingrédients
12 noix de St Jacques
300 g de potiron
1 botte de cresson
2 dl de crème fleurette
40 g de beurre
1/2 citron confit
huile d’olive
Tabasco vert
jus de citron
Instructions
1Pelez le potiron, puis coupez-le en cubes.
3Remplissez d’eau le fond d’une sauteuse et mettez-y à cuire, le potiron.
5Couvrez et faites cuire à feu doux, pendant 40 à 50 min.
7Écrasez le potiron à la fourchette.
9Coupez le citron confit en très petits dés et ajoutez-les au potiron.
11Remettez le tout sur feu doux, pendant 10 min environ, en remuant régulièrement.
15Faites bouillir une casserole d’eau.
17Nettoyez puis coupez le cresson, plongez-le dans l’eau bouillante.
19Salez et laissez cuire pendant 20 à 25 min.
21Faites chauffer la crème dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à ébullition, pendant 15 à 20 min.
23Une fois que la crème est chaude, filtrez le cresson de son eau de cuisson, ajoutez-le à la crème et mixez finement au mixeur.
25Passez le tout au chinois pour obtenir une texture homogène et remettez sur feu doux, pendant 7 min.
27Fouettez bien le coulis et ajoutez un trait de tabasco vert et 1 filet de jus de citron.
30Passez les St Jacques dans un fond d’huile d’olive, salez et poivrez.
32Dans une poêle chauffée à blanc, saisissez les St Jacques, à peine 1 min de chaque côté.
36Disposez quelques tas de purée de potiron .
38Ajoutez le coulis de cresson et disposez les St Jacques .
Noix de Saint-Jacques au potiron et au cresson
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
