œufs durs à la dijonnaise
recette œufs durs à la dijonnaise échalotes persil plat moutarde crème fraîche épaisse feuilles de laitue
Préparation15 minsCuisson10 minsTemps total25 mins
8 œufs
2 échalotes
2 cuillerée à soupe de persil plat ciselé
1 bonne cuillerées à soupe de moutarde
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
feuilles de laitue
sel et poivre
Remplir une grande casserole d'eau.
Porter à ébullition et y plonger les œufs un par un avec une cuiller à soupe, en vérifiant qu'ils ne sont pas fendillés.
Les faire cuire 10 minutes, les égoutter et les plonger aussitôt dans une terrine d'eau glacée.
Les laisser quelques instants puis les égoutter et les écaler.
Peler les échalotes et les hacher très finement.
Ajouter le persil et mélanger.
Par ailleurs, couper les œufs durs écalés en deux et extraire délicatement les jaunes.
Réunir dans une jatte les jaunes d'œufs cuits, le mélange échalote-persil et la moutarde.
Ecraser le tout avec une fourchette et malaxer la pâte obtenue jusqu'à consistance homogène.
Saler et poivrer, puis incorporer la crème fraîche et mélanger intimement.
Tapisser un plat de service de feuilles de laitue.
Prendre les blancs d'œufs évidés et les remplir de la préparation précédente en montant la farce en dôme.
Disposer les œufs durs farcis sur les feuilles de laitue et servir à température ambiante.
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Ingrédients
8 œufs
2 échalotes
2 cuillerée à soupe de persil plat ciselé
1 bonne cuillerées à soupe de moutarde
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
feuilles de laitue
sel et poivre
Instructions
1Remplir une grande casserole d'eau.
2Porter à ébullition et y plonger les œufs un par un avec une cuiller à soupe, en vérifiant qu'ils ne sont pas fendillés.
3Les faire cuire 10 minutes, les égoutter et les plonger aussitôt dans une terrine d'eau glacée.
4Les laisser quelques instants puis les égoutter et les écaler.
6Peler les échalotes et les hacher très finement.
7Ajouter le persil et mélanger.
8Par ailleurs, couper les œufs durs écalés en deux et extraire délicatement les jaunes.
11Réunir dans une jatte les jaunes d'œufs cuits, le mélange échalote-persil et la moutarde.
12Ecraser le tout avec une fourchette et malaxer la pâte obtenue jusqu'à consistance homogène.
13Saler et poivrer, puis incorporer la crème fraîche et mélanger intimement.
15Tapisser un plat de service de feuilles de laitue.
16Prendre les blancs d'œufs évidés et les remplir de la préparation précédente en montant la farce en dôme.
17Disposer les œufs durs farcis sur les feuilles de laitue et servir à température ambiante.
œufs durs à la dijonnaise
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
