Parfait de foies de volailles aux myrtilles
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation1 h 30 minsCuisson30 minsTemps total2 h
800 g de foies de volaille
250 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche très épaisse
2 cuillères à soupe de myrtilles
3 cl de cognac
2 cl de porto
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Préparez les foies la veille. Débarrassez-vous des filaments. Essuyez, puis mettez-les dans une terrine.
Recouvrez de porto et de cognac. Ajoutez le thym, et le laurier. Poivrez et recouvrez d’une cuillère à soupe d’huile.
Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Posez la terrine couverte dans un plat rempli d’eau bouillante. Mettez au four 30 minutes.
Sortez la terrine, laissez tiédir.
Sortez le beurre du réfrigérateur et travaillez-le en pommade
Passez les foies au mixer avec la moitié du jus de cuisson et réduire en purée. Salez et incorporez le beurre en pommade, la crème très froide.
Rectifiez l’assaisonnement puis incorporez délicatement les myrtilles. Mettez au réfrigérateur plusieurs heures.
Servez le parfait à la cuillère avec du pain grillé ou des petit-pains aux pavots.
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Ingrédients
800 g de foies de volaille
250 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche très épaisse
2 cuillères à soupe de myrtilles
3 cl de cognac
2 cl de porto
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Instructions
1Préparez les foies la veille. Débarrassez-vous des filaments. Essuyez, puis mettez-les dans une terrine.
2Recouvrez de porto et de cognac. Ajoutez le thym, et le laurier. Poivrez et recouvrez d’une cuillère à soupe d’huile.
3Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
5Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Posez la terrine couverte dans un plat rempli d’eau bouillante. Mettez au four 30 minutes.
6Sortez la terrine, laissez tiédir.
8Sortez le beurre du réfrigérateur et travaillez-le en pommade
10Passez les foies au mixer avec la moitié du jus de cuisson et réduire en purée. Salez et incorporez le beurre en pommade, la crème très froide.
12Rectifiez l’assaisonnement puis incorporez délicatement les myrtilles. Mettez au réfrigérateur plusieurs heures.
14Servez le parfait à la cuillère avec du pain grillé ou des petit-pains aux pavots.
Parfait de foies de volailles aux myrtilles
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
