Paté de paques
recette Paté de paques noix de veau jambon persil haché oignons Cognac pâte feuilletée oeufs 4 épices chair à saucisse
Préparation30 minsCuisson1 h 15 minsTemps total1 h 45 mins
300g de chair à saucisse
100g de noix de veau
2 tranches de jambon
1 cuillère à soupe de persil haché
2 oignons moyens
2 cuillères à soupe de Cognac
4 oeufs
1 jaune d'œuf
10g de beurre pour le moule
sel
poivre
4 épices
2 rouleaux de pâtes feuilletées
1Faites durcir les œufs, les laisser refroidir, les écaler ensuite.
3Pendant ce temps, préparez votre farce.
4Mixez ensemble les tranches de jambon, les oignons, le persil, et la noix de veau coupée en dés. (mixage pas trop fin pour le moelleux des viandes).
5Ajoutez la chair à saucisse et mixez de nouveau.
6Salez, poivrez, mettez 1 ou 2 pincées de quatre épices selon votre gout.
8Étalez la pâte feuilletée.
10Beurrez un moule assez large pour contenir le pâté.
11Disposez dedans une pâte et déposez la chair au milieu.
12Façonnez la en rectangle de manière à laisser 2 cm de
14Posez dessus les œufs durs et incrustez les dans la farce.
16Recouvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée et repliez les bords.
17Avec un pinceau, badigeonnez le pâté avec le jaune d'œuf battu et scellez bien les bords à l'aide d'une fourchette. Façonnez ensuite des dessins sur le pâté à votre gré. Faites deux petits trous sur le dessus de la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper.
19Enfournez (sans préchauffage) à 190°C pendant 1h15 pour la
20bonne cuisson de la farce.
Ingrédients
300g de chair à saucisse
100g de noix de veau
2 tranches de jambon
1 cuillère à soupe de persil haché
2 oignons moyens
2 cuillères à soupe de Cognac
4 oeufs
1 jaune d'œuf
10g de beurre pour le moule
sel
poivre
4 épices
2 rouleaux de pâtes feuilletées
Instructions
1Faites durcir les œufs, les laisser refroidir, les écaler ensuite.
3Pendant ce temps, préparez votre farce.
4Mixez ensemble les tranches de jambon, les oignons, le persil, et la noix de veau coupée en dés. (mixage pas trop fin pour le moelleux des viandes).
5Ajoutez la chair à saucisse et mixez de nouveau.
6Salez, poivrez, mettez 1 ou 2 pincées de quatre épices selon votre gout.
8Étalez la pâte feuilletée.
10Beurrez un moule assez large pour contenir le pâté.
11Disposez dedans une pâte et déposez la chair au milieu.
12Façonnez la en rectangle de manière à laisser 2 cm de
14Posez dessus les œufs durs et incrustez les dans la farce.
16Recouvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée et repliez les bords.
17Avec un pinceau, badigeonnez le pâté avec le jaune d'œuf battu et scellez bien les bords à l'aide d'une fourchette. Façonnez ensuite des dessins sur le pâté à votre gré. Faites deux petits trous sur le dessus de la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper.
19Enfournez (sans préchauffage) à 190°C pendant 1h15 pour la
20bonne cuisson de la farce.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
