Paupiette d’aubergine au chèvre

Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5 mm.

Les faire cuire doucement dans de l'huile d'olive, une à une, jusqu'a absorption complète de l'huile.

Égoutter sur sur papier absorbant.

Quand ces tranches d'aubergines sont refroidies, en alterner 2 en croix, poser dessus 1 petit chèvre, puis une cuillère à café de miel.

Replier les aubergines pour former des petits paquets.

Les saupoudrer de parmesan, au moment de servir faire gratiner au four.

Servir immédiatement avec une salade de mesclun et une vinaigrette.