AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilerecette Paupiettes de veau aux Morilles chair à saucisse oeuf vin blanc escalopes de veau
4 escalopes de veau
300 g de morilles
200 g de chair à saucisse
1 oeuf
Sel
Poivre
1 c à soupe de persil haché
50 g de beurre
1 dl de vin blanc sec
100 g de crème fraîche
Aplatir les escalopes avec un rouleau.
Nettoyer soigneusement les morilles.
Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l’œuf, l’assaisonnement et le persil pour former une farce homogène.
Mettez 1 ou 2 cuillerées de farce sur chaque escalope, roulez et ficelez.
Faites dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonnez, puis mouillez de vin blanc.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.
Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème.
Rectifiez alors l’assaisonnement de la sauce.
Ingrédients
4 escalopes de veau
300 g de morilles
200 g de chair à saucisse
1 oeuf
Sel
Poivre
1 c à soupe de persil haché
50 g de beurre
1 dl de vin blanc sec
100 g de crème fraîche
