recette Pigeonneaux rôtis à l'ail riz rond vin blanc bouillon de volaille parmesan râpé mirabelles
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerDans une cocotte, faites dorer les pigeonneaux sur tous les côtés dans l'huile d'olive, puis ajoutez les gousses d'ail entières non pelées.
Mouillez avec le fond de volaille, salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 45 min en retournant les pigeonneaux à mi-cuisson.
Faites suer les échalotes ciselées dans l'huile d'olive, ajoutez le riz et laissez revenir 2 min, puis versez le vin blanc.
Après absorption du riz, arrosez, louche après louche de bouillon de volaille, jusqu'à ce que le riz soit cuit (comptez environ 20 min).
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, le beurre froid coupé en morceaux et les mirabelles décongelées.
Servez aussitôt le risotto accompagné des pigeonneaux, des gousses d'ail confites et de jus de cuisson réduit.
Ingredients
Directions
Dans une cocotte, faites dorer les pigeonneaux sur tous les côtés dans l'huile d'olive, puis ajoutez les gousses d'ail entières non pelées.
Mouillez avec le fond de volaille, salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 45 min en retournant les pigeonneaux à mi-cuisson.
Faites suer les échalotes ciselées dans l'huile d'olive, ajoutez le riz et laissez revenir 2 min, puis versez le vin blanc.
Après absorption du riz, arrosez, louche après louche de bouillon de volaille, jusqu'à ce que le riz soit cuit (comptez environ 20 min).
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, le beurre froid coupé en morceaux et les mirabelles décongelées.
Servez aussitôt le risotto accompagné des pigeonneaux, des gousses d'ail confites et de jus de cuisson réduit.