Pintade farcie aux noix
recette Pintade farcie aux noix Vin de Noix Jambon de Bayonne Bouillon de Volaille Mie de Pain Orange
Préparation25 minsCuisson50 minsTemps total1 h 15 mins
40 g de Beurre
10 cl de Vin de Noix
100 g de Jambon de Bayonne
1 Pintade Fermière
15 cl de Bouillon de Volaille
Sel
Poivre
1 Échalote
1 bol de Mie de Pain
40 Cerneaux de Noix
1 Orange
2 cuillères à soupe de Crème Fraîche
1 Oeuf
4 brins de Persil Ciselés
1Préchauffez le four à 210° C (th 7).
3Faites tremper la mie de pain dans 3 cl de vin de noix.
5Ciselez l'échalote. Hachez le jambon. Faites revenir l'échalote avec le jambon haché. Ajoutez le persil ciselé, la mie de pain, la crème fraîche, l'œuf, un peu de zeste d'orange râpé et 20 cerneaux de noix hachés. Poivrez. Mélangez. Farcissez la pintade et refermez. Ficelez.
7Disposez la pintade sur un plat à rôtir avec 20 g de beurre. Cuisez-la 45 minutes au four en l'arrosant de temps en temps de bouillon, mélangé au reste de vin de noix. Enlevez la pintade et réservez à part.
9Ajoutez le jus d'orange au jus de cuisson. Mélangez, puis versez dans une casserole. Portez à ébullition avec 20 g de beurre. Ajoutez le reste de cerneaux de noix et vérifiez l'assaisonnement.
Ingrédients
40 g de Beurre
10 cl de Vin de Noix
100 g de Jambon de Bayonne
1 Pintade Fermière
15 cl de Bouillon de Volaille
Sel
Poivre
1 Échalote
1 bol de Mie de Pain
40 Cerneaux de Noix
1 Orange
2 cuillères à soupe de Crème Fraîche
1 Oeuf
4 brins de Persil Ciselés
Instructions
1Préchauffez le four à 210° C (th 7).
3Faites tremper la mie de pain dans 3 cl de vin de noix.
5Ciselez l'échalote. Hachez le jambon. Faites revenir l'échalote avec le jambon haché. Ajoutez le persil ciselé, la mie de pain, la crème fraîche, l'œuf, un peu de zeste d'orange râpé et 20 cerneaux de noix hachés. Poivrez. Mélangez. Farcissez la pintade et refermez. Ficelez.
7Disposez la pintade sur un plat à rôtir avec 20 g de beurre. Cuisez-la 45 minutes au four en l'arrosant de temps en temps de bouillon, mélangé au reste de vin de noix. Enlevez la pintade et réservez à part.
9Ajoutez le jus d'orange au jus de cuisson. Mélangez, puis versez dans une casserole. Portez à ébullition avec 20 g de beurre. Ajoutez le reste de cerneaux de noix et vérifiez l'assaisonnement.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
