Pintade aux lentilles
recette Pintade aux lentilles lard crème fraîche lentilles roses vin rouge baies de genièvres
Préparation15 minsCuisson50 minsTemps total1 h 5 mins
2 pintades
300g de lentilles roses
50 g de lard maigre
2 barde de lard
1 oignon
1 gousse d'ail
huile
1 oeuf
10 cl de crème fraîche
25 cl de vin rouge
1 feuille de laurier
basilic
baies de genièvres concassées
sel
poivre noir du moulin
1Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Hachez-les. Taillez le lard maigre en dés. Faites revenir le tout dans 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez-y les lentilles, la crème fraîche et la feuille de laurier. Mouillez avec la moitié du vin rouge et 25 cl d’eau. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 10 minutes.
3Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Salez et poivrez les volailles. Frottez-les avec les baies de genièvre. Enrobez chaque pintade d’une barde de lard.
5Disposez les pintades dans un plat allant au four. Faites-les dorer dans le reste d’huile, de tous côtés. Faites-les ensuite cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes.
7Dix minutes avant le terme de la cuisson, retirez les bardes.
9Éliminez la feuille de laurier des lentilles et réduisez celles-ci en purée. Ciselez le basilic. Mélangez-le à la purée.
11Incorporez-y l’oeuf. Salez et poivrez.
Ingrédients
2 pintades
300g de lentilles roses
50 g de lard maigre
2 barde de lard
1 oignon
1 gousse d'ail
huile
1 oeuf
10 cl de crème fraîche
25 cl de vin rouge
1 feuille de laurier
basilic
baies de genièvres concassées
sel
poivre noir du moulin
Instructions
1Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Hachez-les. Taillez le lard maigre en dés. Faites revenir le tout dans 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez-y les lentilles, la crème fraîche et la feuille de laurier. Mouillez avec la moitié du vin rouge et 25 cl d’eau. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 10 minutes.
3Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Salez et poivrez les volailles. Frottez-les avec les baies de genièvre. Enrobez chaque pintade d’une barde de lard.
5Disposez les pintades dans un plat allant au four. Faites-les dorer dans le reste d’huile, de tous côtés. Faites-les ensuite cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes.
7Dix minutes avant le terme de la cuisson, retirez les bardes.
9Éliminez la feuille de laurier des lentilles et réduisez celles-ci en purée. Ciselez le basilic. Mélangez-le à la purée.
11Incorporez-y l’oeuf. Salez et poivrez.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
