recette de la Poitrine de veau roulée à l'orange raisins secs persil thym sauge jus et zeste d'orange
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPré-chauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mélanger la chapelure, les raisins secs, le zeste d'orange, le persil, la sauge, le thym et l'oignon.
Etaler la poitrine de veau sur une planche avec le côté gras dessous et la parsemer du mélange précédent. Saupoudrer de sel et poivre. Parsemer de petits morceaux de beurre (l'équivalent de deux cuillères à soupe).
Rouler la poitrine bien serré et l'attacher avec de la ficelle de cuisine (faire des ronds de ficelle tous les cm environ, comme pour ficeler un rôti).
Mélanger 2 cuillères à soupe de beurre battu en crème avec la c. à soupe poivre puis étaler le mélange sur la roulade.
Faire fondre du beurre dans un plat (obtenir l'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre fondu) et y déposer la roulade. Verser le jus d'orange sur la roulade.
Faire cuire le tout dans un four à 180°C (thermostat 6) pendant 1h15.
Pour la cuisson : compter 25 minutes par livre et rajouter 25 minutes en plus du total.
Ingrédients
Instructions
Pré-chauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mélanger la chapelure, les raisins secs, le zeste d'orange, le persil, la sauge, le thym et l'oignon.
Etaler la poitrine de veau sur une planche avec le côté gras dessous et la parsemer du mélange précédent. Saupoudrer de sel et poivre. Parsemer de petits morceaux de beurre (l'équivalent de deux cuillères à soupe).
Rouler la poitrine bien serré et l'attacher avec de la ficelle de cuisine (faire des ronds de ficelle tous les cm environ, comme pour ficeler un rôti).
Mélanger 2 cuillères à soupe de beurre battu en crème avec la c. à soupe poivre puis étaler le mélange sur la roulade.
Faire fondre du beurre dans un plat (obtenir l'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre fondu) et y déposer la roulade. Verser le jus d'orange sur la roulade.
Faire cuire le tout dans un four à 180°C (thermostat 6) pendant 1h15.