Poitrine de veau roulée à l’orange

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juillet 5, 2017

recette de la Poitrine de veau roulée à l'orange raisins secs persil thym sauge jus et zeste d'orange

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 kg de poitrine de veau désossée et dégraissée

50 g de chapelure blanche

1 bonne cuillère à soupe de raisins secs

Le zeste râpé d'une orange

1 cuillère à soupe de persil finement haché

1/4 cuillère à café de sauge séchée

1/4 cuillère à café de thym

1 cuillère à soupe d'oignon finement haché

1/4 cuillère à café de sel

beurre

1 cuillère à soupe de poivre

3 cuillères à soupe de jus d'orange

Instructions

1Pré-chauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2Mélanger la chapelure, les raisins secs, le zeste d'orange, le persil, la sauge, le thym et l'oignon.

3Etaler la poitrine de veau sur une planche avec le côté gras dessous et la parsemer du mélange précédent. Saupoudrer de sel et poivre. Parsemer de petits morceaux de beurre (l'équivalent de deux cuillères à soupe).

4Rouler la poitrine bien serré et l'attacher avec de la ficelle de cuisine (faire des ronds de ficelle tous les cm environ, comme pour ficeler un rôti).

5Mélanger 2 cuillères à soupe de beurre battu en crème avec la c. à soupe poivre puis étaler le mélange sur la roulade.

6Faire fondre du beurre dans un plat (obtenir l'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre fondu) et y déposer la roulade. Verser le jus d'orange sur la roulade.

7Faire cuire le tout dans un four à 180°C (thermostat 6) pendant 1h15.

Pour la cuisson : compter 25 minutes par livre et rajouter 25 minutes en plus du total.

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