Poitrine de veau roulée à l’orange
recette de la Poitrine de veau roulée à l'orange raisins secs persil thym sauge jus et zeste d'orange
Préparation30 minsCuisson1 h 15 minsTemps total1 h 45 mins
1 kg de poitrine de veau désossée et dégraissée
50 g de chapelure blanche
1 bonne cuillère à soupe de raisins secs
Le zeste râpé d'une orange
1 cuillère à soupe de persil finement haché
1/4 cuillère à café de sauge séchée
1/4 cuillère à café de thym
1 cuillère à soupe d'oignon finement haché
1/4 cuillère à café de sel
beurre
1 cuillère à soupe de poivre
3 cuillères à soupe de jus d'orange
Pré-chauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mélanger la chapelure, les raisins secs, le zeste d'orange, le persil, la sauge, le thym et l'oignon.
Etaler la poitrine de veau sur une planche avec le côté gras dessous et la parsemer du mélange précédent. Saupoudrer de sel et poivre. Parsemer de petits morceaux de beurre (l'équivalent de deux cuillères à soupe).
Rouler la poitrine bien serré et l'attacher avec de la ficelle de cuisine (faire des ronds de ficelle tous les cm environ, comme pour ficeler un rôti).
Mélanger 2 cuillères à soupe de beurre battu en crème avec la c. à soupe poivre puis étaler le mélange sur la roulade.
Faire fondre du beurre dans un plat (obtenir l'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre fondu) et y déposer la roulade. Verser le jus d'orange sur la roulade.
Faire cuire le tout dans un four à 180°C (thermostat 6) pendant 1h15.
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Ingrédients
1 kg de poitrine de veau désossée et dégraissée
50 g de chapelure blanche
1 bonne cuillère à soupe de raisins secs
Le zeste râpé d'une orange
1 cuillère à soupe de persil finement haché
1/4 cuillère à café de sauge séchée
1/4 cuillère à café de thym
1 cuillère à soupe d'oignon finement haché
1/4 cuillère à café de sel
beurre
1 cuillère à soupe de poivre
3 cuillères à soupe de jus d'orange
Instructions
1Pré-chauffer le four à 180°C (thermostat 6).
3Mélanger la chapelure, les raisins secs, le zeste d'orange, le persil, la sauge, le thym et l'oignon.
5Etaler la poitrine de veau sur une planche avec le côté gras dessous et la parsemer du mélange précédent. Saupoudrer de sel et poivre. Parsemer de petits morceaux de beurre (l'équivalent de deux cuillères à soupe).
7Rouler la poitrine bien serré et l'attacher avec de la ficelle de cuisine (faire des ronds de ficelle tous les cm environ, comme pour ficeler un rôti).
9Mélanger 2 cuillères à soupe de beurre battu en crème avec la c. à soupe poivre puis étaler le mélange sur la roulade.
11Faire fondre du beurre dans un plat (obtenir l'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre fondu) et y déposer la roulade. Verser le jus d'orange sur la roulade.
13Faire cuire le tout dans un four à 180°C (thermostat 6) pendant 1h15.
Poitrine de veau roulée à l’orange
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
