Poule au citron et semoule aux raisins
recette Poule au citron et semoule aux raisins graines de coriandre cerfeuil crème fraîche
Préparation20 minsCuisson2 h 30 minsTemps total2 h 50 mins
1 poule
1 citron
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
2 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe de graines de coriandre
1 bouquet de cerfeuil
sel
poivre
Pour la semoule :
200 g de semoule de blé
100 g de raisins secs blonds
1 cuil. à soupe d'huile
sel
poivre. Pour la sauce : 30 g de beurre
2 cuil. à soupe rases de farine
60 g de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1Pelez la carotte et l'oignon. Coupez-les en dés ainsi que le céleri et faites-les revenir à l'huile dans un faitout, à feu doux. Versez 3 l d'eau froide dans le faitout, ajoutez la poule, du sel, du poivre, les graines de coriandre concassées, le citron coupé en rondelles.
2Couvrez et faites cuire à feu doux 2 h.
4Laissez ensuite refroidir la poule dans le bouillon, pendant 1 h environ, pour que le gras se solidifie à la surface.
6Préparez la semoule : faites bouillir 1 l d'eau avec les raisins, du sel et du poivre. A l'ébullition, ajoutez la semoule en pluie sans cesser de remuer et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min environ.
7Huilez un moule à savarin, tassez la semoule à l'intérieur puis maintenez-la au chaud.
9Retirez la poule du bouillon. Dégraissez celui-ci en recueillant le gras à la surface avec une cuillère, puis filtrez-le. Découpez la poule en morceaux, faites-la réchauffer à feu doux avec une louche de bouillon.
11Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez-le de farine, mouillez progressivement avec le bouillon de cuisson de la poule et maintenez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que vous obteniez une consistance onctueuse. Salez, poivrez, versez la crème fraîche et remuez.
12Ajoutez le jaune d'œuf au dernier moment.
14Démoulez la couronne de semoule sur le plat de service, posez au centre la poule découpée en morceaux, décorez de brins de cerfeuil.
15Servez aussitôt, accompagné de la sauce en saucière.
Ingrédients
1 poule
1 citron
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
2 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe de graines de coriandre
1 bouquet de cerfeuil
sel
poivre
Pour la semoule :
200 g de semoule de blé
100 g de raisins secs blonds
1 cuil. à soupe d'huile
sel
poivre. Pour la sauce : 30 g de beurre
2 cuil. à soupe rases de farine
60 g de crème fraîche
1 jaune d'œuf
Instructions
1Pelez la carotte et l'oignon. Coupez-les en dés ainsi que le céleri et faites-les revenir à l'huile dans un faitout, à feu doux. Versez 3 l d'eau froide dans le faitout, ajoutez la poule, du sel, du poivre, les graines de coriandre concassées, le citron coupé en rondelles.
2Couvrez et faites cuire à feu doux 2 h.
4Laissez ensuite refroidir la poule dans le bouillon, pendant 1 h environ, pour que le gras se solidifie à la surface.
6Préparez la semoule : faites bouillir 1 l d'eau avec les raisins, du sel et du poivre. A l'ébullition, ajoutez la semoule en pluie sans cesser de remuer et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min environ.
7Huilez un moule à savarin, tassez la semoule à l'intérieur puis maintenez-la au chaud.
9Retirez la poule du bouillon. Dégraissez celui-ci en recueillant le gras à la surface avec une cuillère, puis filtrez-le. Découpez la poule en morceaux, faites-la réchauffer à feu doux avec une louche de bouillon.
11Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez-le de farine, mouillez progressivement avec le bouillon de cuisson de la poule et maintenez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que vous obteniez une consistance onctueuse. Salez, poivrez, versez la crème fraîche et remuez.
12Ajoutez le jaune d'œuf au dernier moment.
14Démoulez la couronne de semoule sur le plat de service, posez au centre la poule découpée en morceaux, décorez de brins de cerfeuil.
15Servez aussitôt, accompagné de la sauce en saucière.
Poule au citron et semoule aux raisins
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
