recette Quenelle fourrée à la confiture Germknödel (Autriche) farine powidl (confiture) graines de pavot beurre levure de boulanger œufs cannelle recette dessert Autrichien
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerMélangez lait tiède, sucre et levure dans un bol. Laissez reposer 5 mn dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air : un four éteint, une fenêtre ensoleillée… Le mélange va bouillonner et doubler de volume.
Mettez la farine tamisée dans un saladier.
Ajoutez levure, œuf, beurre fondu et sel. Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Si la pâte est trop épaisse rajoutez un peu de lait. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache de la cuillère en bois.
Couvrez avec un linge propre et laisser reposer 2 h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler.
Etalez la pâte à 0,5 cm d'épaisseur. Découpez à la main ou à l'emporte pièces des cercles de 10cm de diamètre, déposer de la powidl au centre, refermer et former des boules en roulant entre les mains. Mettez les Germknödel sur une planche farinée et laissez gonfler 20 min.
Déposer précautionneusement par petites quantités dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire environ 12 min, en retournant.
Les Germknödel sont cuits lorsque l'aiguille ou la pointe de couteau dont on les pique ressort propre.
Napper de beurre fondu, poudrer d'un mélange de cannelle/sucre glace et de graines de pavot.
La recette originale vient de Hongrie, qui fit longtemps partie de l'empire d'Autriche.
Ces knodels sont fourrées avec de la confiture de prunes "powidl" aussi compacte que de la pâte de coings. Si cette pâte est difficile à se procurer, on peut la remplacer par de la confiture réduite au feu ou des fruits.
On peut également cuire à la vapeur, plutôt que dans l'eau bouillante.
Ingredients
Directions
Mélangez lait tiède, sucre et levure dans un bol. Laissez reposer 5 mn dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air : un four éteint, une fenêtre ensoleillée… Le mélange va bouillonner et doubler de volume.
Mettez la farine tamisée dans un saladier.
Ajoutez levure, œuf, beurre fondu et sel. Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Si la pâte est trop épaisse rajoutez un peu de lait. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache de la cuillère en bois.
Couvrez avec un linge propre et laisser reposer 2 h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler.
Etalez la pâte à 0,5 cm d'épaisseur. Découpez à la main ou à l'emporte pièces des cercles de 10cm de diamètre, déposer de la powidl au centre, refermer et former des boules en roulant entre les mains. Mettez les Germknödel sur une planche farinée et laissez gonfler 20 min.
Déposer précautionneusement par petites quantités dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire environ 12 min, en retournant.
Les Germknödel sont cuits lorsque l'aiguille ou la pointe de couteau dont on les pique ressort propre.
Napper de beurre fondu, poudrer d'un mélange de cannelle/sucre glace et de graines de pavot.