Râbles de lièvre au vin rouge
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Préparation1 hCuisson30 minsTemps total1 h 30 mins
1 kg de râble de lièvre
6 échalotes
1 bocal de fond de veau
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de cognac
1 bouteille de bordeaux
2 feuilles de laurier
40 g de beurre
sel
poivre
Préparez la sauce, hachez les échalotes et mettez-les dans une sauteuse avec le vin et le laurier.
Quand le vin à réduit de moitié, ajoutez le fond de veau, un peu de sel et de poivre puis laissez cuire à feu doux environ 10 min.
Prélevez 1 c. à soupe de sauce, délayez-y la fécule et ajoutez le cognac. Versez dans la sauce, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et retirez les feuilles de laurier.
Préchauffez le four th.6 (180°C, 350°F).
Colorez les râbles dans du beurre puis enfournez-les pendant 20 min.
Au moment de servir, réchauffez la sauce en y incorporant 25 g de beurre en petits morceaux et en fouettant.
Servez les râbles nappés de sauce et accompagnés d'une purée de légumes .
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Ingrédients
1 kg de râble de lièvre
6 échalotes
1 bocal de fond de veau
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de cognac
1 bouteille de bordeaux
2 feuilles de laurier
40 g de beurre
sel
poivre
Instructions
1Préparez la sauce, hachez les échalotes et mettez-les dans une sauteuse avec le vin et le laurier.
3Quand le vin à réduit de moitié, ajoutez le fond de veau, un peu de sel et de poivre puis laissez cuire à feu doux environ 10 min.
5Prélevez 1 c. à soupe de sauce, délayez-y la fécule et ajoutez le cognac. Versez dans la sauce, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et retirez les feuilles de laurier.
7Préchauffez le four th.6 (180°C, 350°F).
9Colorez les râbles dans du beurre puis enfournez-les pendant 20 min.
11Au moment de servir, réchauffez la sauce en y incorporant 25 g de beurre en petits morceaux et en fouettant.
13Servez les râbles nappés de sauce et accompagnés d'une purée de légumes .
Râbles de lièvre au vin rouge
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
