recette Râbles de lièvre au vin rouge échalotes fond de fécule de maïs cognac beurre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréparez la sauce, hachez les échalotes et mettez-les dans une sauteuse avec le vin et le laurier.
Quand le vin à réduit de moitié, ajoutez le fond de veau, un peu de sel et de poivre puis laissez cuire à feu doux environ 10 min.
Prélevez 1 c. à soupe de sauce, délayez-y la fécule et ajoutez le cognac. Versez dans la sauce, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et retirez les feuilles de laurier.
Préchauffez le four th.6 (180°C, 350°F).
Colorez les râbles dans du beurre puis enfournez-les pendant 20 min.
Au moment de servir, réchauffez la sauce en y incorporant 25 g de beurre en petits morceaux et en fouettant.
Servez les râbles nappés de sauce et accompagnés d'une purée de légumes .
Ingrédients
Instructions
Préparez la sauce, hachez les échalotes et mettez-les dans une sauteuse avec le vin et le laurier.
Quand le vin à réduit de moitié, ajoutez le fond de veau, un peu de sel et de poivre puis laissez cuire à feu doux environ 10 min.
Prélevez 1 c. à soupe de sauce, délayez-y la fécule et ajoutez le cognac. Versez dans la sauce, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et retirez les feuilles de laurier.
Préchauffez le four th.6 (180°C, 350°F).
Colorez les râbles dans du beurre puis enfournez-les pendant 20 min.
Au moment de servir, réchauffez la sauce en y incorporant 25 g de beurre en petits morceaux et en fouettant.
Servez les râbles nappés de sauce et accompagnés d'une purée de légumes .