Radeau de poireaux primeurs nantais à l’œuf mollet
recette Radeau de poireaux primeurs nantais à l’œuf mollet blanc de courgette crème allégée Sojasun sauce soja Kikkoman crevette roses
Préparation20 minsCuisson10 minsTemps total30 mins
4 poireaux primeurs de Nantes
4 œufs frais
65 ml de bouillon de légumes
150 gr de blanc de courgette
5 cl de crème allégée à 15% de mat gr
ou 40 gr de Sojasun cuisine
1 cuillère à soupe de sauce soja Kikkoman
20 pièces de crevette roses cal 80/100
Faites cuire les poireaux 3 à 5 minutes à découvert dans une eau bouillante bien salée. Les égoutter et réserver.
Faites cuire les œufs façon "mollet" (5 à 6 minutes suivant le calibre) et les écaler.
Décortiquer les crevettes roses et réserver.
Pour réaliser le velouté mousseux, émincer le blanc de courgette et cuire 5 minutes dans le bouillon de légumes. Après cuisson, ajouter la crème et la sauce Kikkoman et mixer jusqu'à obtention d'une mousse. Réserver.
Tailler les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis tailler des tronçons de 5 à 6 cm de long. Dresser dans les assiettes les tronçons de poireaux bien alignés, à raison de 6 à 7 tronçons par personne.
Après les avoir réchauffés, poser les œufs mollets, disposer les crevettes et napper chaque œuf avec le velouté mousseux de courgette. Servir tiède.
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Ingrédients
4 poireaux primeurs de Nantes
4 œufs frais
65 ml de bouillon de légumes
150 gr de blanc de courgette
5 cl de crème allégée à 15% de mat gr
ou 40 gr de Sojasun cuisine
1 cuillère à soupe de sauce soja Kikkoman
20 pièces de crevette roses cal 80/100
Instructions
1Faites cuire les poireaux 3 à 5 minutes à découvert dans une eau bouillante bien salée. Les égoutter et réserver.
3Faites cuire les œufs façon "mollet" (5 à 6 minutes suivant le calibre) et les écaler.
5Décortiquer les crevettes roses et réserver.
7Pour réaliser le velouté mousseux, émincer le blanc de courgette et cuire 5 minutes dans le bouillon de légumes. Après cuisson, ajouter la crème et la sauce Kikkoman et mixer jusqu'à obtention d'une mousse. Réserver.
10Tailler les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis tailler des tronçons de 5 à 6 cm de long. Dresser dans les assiettes les tronçons de poireaux bien alignés, à raison de 6 à 7 tronçons par personne.
12Après les avoir réchauffés, poser les œufs mollets, disposer les crevettes et napper chaque œuf avec le velouté mousseux de courgette. Servir tiède.
Radeau de poireaux primeurs nantais à l’œuf mollet
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
