recette Raie en citronette tiède tomates échalote court-bouillon olives noires basilic câpre huile d'olive
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile 2 ailes de raie pelées de 600 g chacune
6 tomates
1 citron
1 échalote
1 sachet ou une tablette de court-bouillon
80 g d'olives noires
10 feuilles de basilic
1 c. à soupe de câpre
huile d'olive
sel
poivre
1
Diluez le court-bouillon dans une casserole d'eau froide. Ajoutez les ailes de raie et portez à ébullition à feu doux et laissez frémir 8 min.
2
Ébouillantez les tomates 15 secondes. Pelez-les, concassez-les puis réchauffez rapidement au micro ondes.
3
Dans une petite casserole, mélangez 3 c. à soupe d'huile, un filet de jus de citron, l'échalote pelée et ciselée et les câpres, les olives dénoyautées et hachées et 10 feuilles de basilic hachées. Faites tiédir doucement sans laisser bouillir.
4
Nappez les assiettes de tomates concassées. Disposez un ½ aileron de raie dans chaque assiette, versez la sauce dessus et servez aussitôt.
Ingrédients
2 ailes de raie pelées de 600 g chacune
6 tomates
1 citron
1 échalote
1 sachet ou une tablette de court-bouillon
80 g d'olives noires
10 feuilles de basilic
1 c. à soupe de câpre
huile d'olive
sel
poivre
