Rascasse aux poireaux
recette Rascasse aux poireaux blancs de poireau pommes de terre crème fraîche betteraves rouges vin blanc cumin cerfeuil
Préparation20 minsCuisson35 minsTemps total55 mins
4 filets de rascasse
3 blancs de poireau
600 g de pommes de terre
150 g de crème fraîche
50 g de beurre
4 c à s de chapelure
10 cl d'huile : 10 cl
sel
poivre
Sauce :
3 betteraves rouges
10 cl de vin blanc
20 g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
2 pincées de cumin
sel
poivre
10 brins de cerfeuil
Pelez et rincez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
Détaillez les blancs de poireaux en rondelles.
Faites cuire les pommes de terre 15 min à la vapeur.
Ajoutez les poireaux et laissez cuire 10 min de plus.
Réservez quelques rondelles de poireaux pour le décor.
Écrasez les légumes en purée, incorporez la crème fraîche et le beurre,salez, poivrez et réservez au chaud.
Pendant ce temps, préparez la sauce :
Pelez les betteraves, coupez-les en tranches puis faites-les revenir doucement dans le beurre pendant 2 min (en réserver 4 tranches pour la décoration).
Versez le vin blanc, laissez bouillir 5 min environ, salez et poivrez.
Ajoutez alors le cumin et l'huile d'olive, mixez le tout puis réservez au chaud.
Salez les filets de rascasse et passez-les dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et laissez-les dorer sur les 2 faces 6 min puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Disposez les filets sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce à la betterave et répartissez la purée.
Décorez de pluches de cerfeuil, de lamelles de betteraves et de rondelles de poireaux.
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Ingrédients
4 filets de rascasse
3 blancs de poireau
600 g de pommes de terre
150 g de crème fraîche
50 g de beurre
4 c à s de chapelure
10 cl d'huile : 10 cl
sel
poivre
Sauce :
3 betteraves rouges
10 cl de vin blanc
20 g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
2 pincées de cumin
sel
poivre
10 brins de cerfeuil
Instructions
1Pelez et rincez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
3Détaillez les blancs de poireaux en rondelles.
5Faites cuire les pommes de terre 15 min à la vapeur.
7Ajoutez les poireaux et laissez cuire 10 min de plus.
9Réservez quelques rondelles de poireaux pour le décor.
11Écrasez les légumes en purée, incorporez la crème fraîche et le beurre,salez, poivrez et réservez au chaud.
13Pendant ce temps, préparez la sauce :
15Pelez les betteraves, coupez-les en tranches puis faites-les revenir doucement dans le beurre pendant 2 min (en réserver 4 tranches pour la décoration).
17Versez le vin blanc, laissez bouillir 5 min environ, salez et poivrez.
19Ajoutez alors le cumin et l'huile d'olive, mixez le tout puis réservez au chaud.
21Salez les filets de rascasse et passez-les dans la chapelure.
23Faites chauffer l'huile dans une poêle et laissez-les dorer sur les 2 faces 6 min puis égouttez-les sur un papier absorbant.
25Disposez les filets sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce à la betterave et répartissez la purée.
27Décorez de pluches de cerfeuil, de lamelles de betteraves et de rondelles de poireaux.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
