Rillettes d\’oie à l’ancienne
recette Rillettes d'oie à l'ancienne gousses d'ail clous de girofle graisse d'oie thym
Préparation30 minsCuisson4 hTemps total4 h 30 mins
1 oie grasse
2 ou 3 gousses d'ail
2 clous de girofle
10 grains de poivre
graisse d'oie
1 brin de thym
sel
Désosser complètement l'oie et récupérer le gras et le maigre.
Hacher grossièrement ces viandes.
Enfermer les clous de girofle et les grains de poivre dans un sachet en mousseline.
Faire fondre 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie dans une cocotte en fonte.
Ajouter la chair de l'oie, gras et maigre mélangés, l'ail, le sachet de mousseline, 1 brin de thym et 1 cuillerée à café de sel.
Remuer les ingrédients en laissant un peu colorer.
Ajouter 1 verre d'eau, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures.
Retirer alors le sachet de mousseline et poursuivre la cuisson à découvert en remuant continuellement jusqu'à ce que la bonne consistance soit atteinte
Effilocher éventuellement les chairs avec deux fourchettes et verser les rillettes brûlantes dans deux pots de grès préalablement ébouillantés, en mélangeant pour homogénéiser le gras et le maigre.
Faire fondre 100g de graisse d'oie doucement et la verser sur le dessus des rillettes.
Couvrir et mettre au frais jusqu'au service
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Ingrédients
1 oie grasse
2 ou 3 gousses d'ail
2 clous de girofle
10 grains de poivre
graisse d'oie
1 brin de thym
sel
Instructions
1Désosser complètement l'oie et récupérer le gras et le maigre.
2Hacher grossièrement ces viandes.
6Enfermer les clous de girofle et les grains de poivre dans un sachet en mousseline.
8Faire fondre 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie dans une cocotte en fonte.
9Ajouter la chair de l'oie, gras et maigre mélangés, l'ail, le sachet de mousseline, 1 brin de thym et 1 cuillerée à café de sel.
11Remuer les ingrédients en laissant un peu colorer.
12Ajouter 1 verre d'eau, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures.
13Retirer alors le sachet de mousseline et poursuivre la cuisson à découvert en remuant continuellement jusqu'à ce que la bonne consistance soit atteinte
15Effilocher éventuellement les chairs avec deux fourchettes et verser les rillettes brûlantes dans deux pots de grès préalablement ébouillantés, en mélangeant pour homogénéiser le gras et le maigre.
18Faire fondre 100g de graisse d'oie doucement et la verser sur le dessus des rillettes.
20Couvrir et mettre au frais jusqu'au service
Rillettes d\’oie à l’ancienne
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
