Ris d’agneau à la crème d’oseille
recette Ris d'agneau à la crème d'oseille vin blanc sec crème épaisse beurre farine
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins
1 kg de ris d'agneau
10 petites feuilles d'oseilles tendres
10 cl de vin blanc sec
25 cl de crème épaisse
50 g de beurre
farine
sel
poivre
Mettre le ris d'agneau à dégorger dans l'eau froide durant 3 h.
Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire sur feu modéré pendant 5 min.
L'égoutter, puis le plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Leur ôter la peau et les cartilages, puis les détailler en tranches fine.
Préparer ensuite l'oseille :
l'équeuter, la laver et sécher sur du papier absorbant avant de la hacher à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Rouler les tranches de ris dans la farine de chaque côté, puis les mettre à dorer dans une poêle beurrée sur feu modéré.
Les retourner pour qu''ils soient dorés de tout côté, puis les dresser sur un plat de service.
Assaisonner et les réserver au chaud.
Dégraisser et déglacer la poêle ave le vin blanc, puis le faire réduire de moitié sur feu vif.
Incorporer ensuite la crème puis saler et poivrer de nouveau.
Poursuivre la réduction de la sauce, puis ajouter l'oseille.
Laisser mijoter 2 min sans cesser de remuer, puis napper le ris de sauce et servir immédiatement avec du riz long ou des pommes vapeur.
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Ingrédients
1 kg de ris d'agneau
10 petites feuilles d'oseilles tendres
10 cl de vin blanc sec
25 cl de crème épaisse
50 g de beurre
farine
sel
poivre
Instructions
1Mettre le ris d'agneau à dégorger dans l'eau froide durant 3 h.
3Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis saler et poivrer.
5Porter à ébullition et laisser cuire sur feu modéré pendant 5 min.
7L'égoutter, puis le plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
9Leur ôter la peau et les cartilages, puis les détailler en tranches fine.
11Préparer ensuite l'oseille :
13l'équeuter, la laver et sécher sur du papier absorbant avant de la hacher à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
15Rouler les tranches de ris dans la farine de chaque côté, puis les mettre à dorer dans une poêle beurrée sur feu modéré.
17Les retourner pour qu''ils soient dorés de tout côté, puis les dresser sur un plat de service.
19Assaisonner et les réserver au chaud.
21Dégraisser et déglacer la poêle ave le vin blanc, puis le faire réduire de moitié sur feu vif.
23Incorporer ensuite la crème puis saler et poivrer de nouveau.
25Poursuivre la réduction de la sauce, puis ajouter l'oseille.
27Laisser mijoter 2 min sans cesser de remuer, puis napper le ris de sauce et servir immédiatement avec du riz long ou des pommes vapeur.
Ris d’agneau à la crème d’oseille
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
