Ris de veau aux légumes
recette Ris de veau aux légumes petit pois champignons de Paris recette abats de veau échalotes crème fraîche
Préparation25 minsCuisson25 minsTemps total50 mins
600g de ris de veau
200 g de petit pois
2 échalotes
15 g de margarine
2 cuillères à soupe de farine
2 dl de crème fraîche
100 g de champignons de Paris en boîte
1Rincer les champignons. Les égoutter
3Faire blanchir les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Puis les égoutter.
5Passer le ris de veau sous l’eau courante et détacher la peau avec un couteau pointu.
6Faire blanchir pendant 5 mn, dans l’eau bouillante salée.
7Égoutter et sécher dans du papier absorbant.
9Eplucher les échalotes et les faire dorer dans de la margarine avec les champignons.
10Saupoudrer de farine, puis délayer avec 5 cl d'eau. Ajouter la crème.
11Saler et poivrer et faire réduire pendant 10 mn.
13Faire dorer le ris de veau coupé en morceaux dans de la margarine pendant 2 mn et l’ajouter à la sauce, avec les petits pois.
15Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 5 mn
Ingrédients
600g de ris de veau
200 g de petit pois
2 échalotes
15 g de margarine
2 cuillères à soupe de farine
2 dl de crème fraîche
100 g de champignons de Paris en boîte
Instructions
1Rincer les champignons. Les égoutter
3Faire blanchir les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Puis les égoutter.
5Passer le ris de veau sous l’eau courante et détacher la peau avec un couteau pointu.
6Faire blanchir pendant 5 mn, dans l’eau bouillante salée.
7Égoutter et sécher dans du papier absorbant.
9Eplucher les échalotes et les faire dorer dans de la margarine avec les champignons.
10Saupoudrer de farine, puis délayer avec 5 cl d'eau. Ajouter la crème.
11Saler et poivrer et faire réduire pendant 10 mn.
13Faire dorer le ris de veau coupé en morceaux dans de la margarine pendant 2 mn et l’ajouter à la sauce, avec les petits pois.
15Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 5 mn
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
