Risotto aux fruits de mer
recette Risotto aux fruits de mer gambas moules coques couteaux vin blanc bisque de homard fumets de crustacés parmesan échalotes
160 g de riz italien ou camarguais pour risotto
2 échalotes
100 g de beurre
60 g de parmesan
4-5 dl de fumet de crustacés
4 dl de bisque de homard
1 dl de crème
2 cl huile d'arachide
2 cuillères à soupe de petites tomates pelées
sel
poivre
8 grosses gambas ou black tiger
8 couteaux ou coques ou autre coquillages
100 g de moules
1.5 dl de vin blanc
un peu de persil
Éplucher les gambas. Éplucher et couper l´échalote en tranches fines.
Faire ouvrir les coquillages avec l´échalote émincée et 1,5 dl de vin blanc.
Saler très légèrement les crevettes, les faire griller 1 min de chaque côté avec un peu d'huile d'arachide.
Faire revenir les dés de tomates pelées au beurre.
Faire réduire de moitié la moitié de la bisque avec la crème. Rectifier l'assaisonnement et émulsionner.
Faire suer la seconde échalote émincée au beurre, verser le riz. Mouiller avec le fumet de crustacés. Laisser cuire le riz en remuant constamment durant 15 à 17 min .
Ajouter le reste de la bisque. En fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan râpé.
Dresser le risotto dans une assiette creuse. Poser les crevettes en couronne au milieu du risotto. Décorer avec un couteau, des moules et un cordon de bisque à la crème émulsionnée autour du risotto.
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Ingrédients
160 g de riz italien ou camarguais pour risotto
2 échalotes
100 g de beurre
60 g de parmesan
4-5 dl de fumet de crustacés
4 dl de bisque de homard
1 dl de crème
2 cl huile d'arachide
2 cuillères à soupe de petites tomates pelées
sel
poivre
8 grosses gambas ou black tiger
8 couteaux ou coques ou autre coquillages
100 g de moules
1.5 dl de vin blanc
un peu de persil
Instructions
1Éplucher les gambas. Éplucher et couper l´échalote en tranches fines.
3Faire ouvrir les coquillages avec l´échalote émincée et 1,5 dl de vin blanc.
4Saler très légèrement les crevettes, les faire griller 1 min de chaque côté avec un peu d'huile d'arachide.
6Faire revenir les dés de tomates pelées au beurre.
7Faire réduire de moitié la moitié de la bisque avec la crème. Rectifier l'assaisonnement et émulsionner.
9Faire suer la seconde échalote émincée au beurre, verser le riz. Mouiller avec le fumet de crustacés. Laisser cuire le riz en remuant constamment durant 15 à 17 min .
10Ajouter le reste de la bisque. En fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan râpé.
12Dresser le risotto dans une assiette creuse. Poser les crevettes en couronne au milieu du risotto. Décorer avec un couteau, des moules et un cordon de bisque à la crème émulsionnée autour du risotto.
Risotto aux fruits de mer
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
